紅燒牛肉麵
描述
牛肉麵，大家都很愛吃，但是都不太願意嘗試，主要是感覺很難，其實不難!難的是你要有時間，參考了許多家常的食譜，找出一個比較中庸的作法，讓大家不要害怕嘗試，希望有興趣的可以試試看喔!
份量
食材
步驟
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冷水，放蔥薑蒜煮牛肉，邊煮邊撈渣，煮沸就加水，煮到沒渣，撈出備用。（有些人會不先過水，直接下去煎牛肉，也可以就後面煮湯的時候，也是要撈渣）
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熱鍋小火，加油丟冰糖煮焦糖，糖成紅色、醬紅色，放肉下去炒上色。（鍋大就直接第四步一起做，如果鍋小先把肉倒出來，再放配料炒香，再把肉倒回來慢慢拌）
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將牛肉推旁，關中小火下蔥白段、蒜頭、薑以及中藥包(喜歡川味可放入花椒，花椒最好也可以用布包包起來)，將配料炒至金黃有香氣後，混合牛肉拌炒均勻。
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放入醬油、豆瓣醬、黃豆醬，翻炒出紅油。
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移至深鍋加入高湯（用高湯洗一下炒鍋，讓味道一起進湯鍋）、胡椒粉、及水，淹過食材再稍微高一些些，開大火煮開。
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煮開後放入蘿蔔們，關上蓋小火悶煮，40-60分鐘。 渣渣是中藥包破了……，不過之後要濾湯，沒差辛苦一點了。（若一開始沒煮過，這裡會有一些泡沫渣，要邊煮邊撈起來）
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關火悶煮20-30分鐘後，把蘿蔔以及牛肉撈出，將湯中殘渣過濾出來，把主食材放回來，若還不夠爛、太鹹或太淡，就調整後小火繼續燉煮一下。
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最好放冰箱冰鎮一下，等浮油結塊撈起，可以讓湯更清甜不膩口。 煮麵:記得加鹽水，順便燙個青菜，擺盤加入牛肉湯，加上酸菜，再撒上青蔥花完成。
小撇步
比較搞工的作法，會把紅燒醬汁味道濃縮，然後再熬大骨湯，把熬好的牛肉、蘿蔔撈出，要做成品的時候，會將牛肉、麵條、青菜、蘿蔔等料放入碗內，把兩種湯加熱，再將大骨湯先倒進碗內，再把紅燒湯汁倒入混合，會將料分開是避免料煮得太久變得很鹹。
一般家庭不太會一次煮一大鍋，所以通常都是一餐兩餐吃完，不太可能自己熬大骨湯，所以用豬骨或是牛肉高湯代替，料和高湯直接加入熬煮，調整鹹淡。
