砂鍋鮑魚瑤柱炒飯
份量
時間
食材
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6隻
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30克
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100克
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3碗
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2粒
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1茶匙
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70毫升
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少許
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醃雞肉 雞肉(用雞脾肉更好)切小粒, 加入醃料,醃30分鐘。 處理鮑魚 用刷子洗淨鮑魚身和鮑魚殼,去除鮑魚咀和內臟 (如鮑魚夠大, 可去殼)
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忟鮑魚 下油炒香,薑,蔥, 乾蔥,蒜,下冰糖炒至溶化。
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加入鮑魚, 如沒有去殼, 鮑魚身向下, 灒入花雕酒, 加入其他忟鮑魚材料, 煮沸後慢火忟20分鐘至入味。
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製作炒飯 下油, 炒香乾蔥碎後,加入瑤柱絲,炒至有香氣, 加入雞肉, 慢慢煎香雞肉表面 , 令雞肉微微帶焦, 下白飯炒勻, 加入麻油 , 喜愛濃味的, 可加入一茶匙生抽, 加入忟鮑魚汁, 炒至乾身
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組合 用砂鍋或鑄鐵鍋,先盛上炒飯, 後放上鮑魚,加上蔥花裝飾, 可以享用了。
小撇步
^_^有砂鍋可以用砂鍋上菜, 又漂亮又保溫,可惜媽媽家中沒有
^_^不愛瑤柱,可用櫻花蝦乾/菜匍代替
^_^喜歡鮑魚的 , 可將部分鮑魚切細粒拌入飯中, 享受燴飯同時啖啖鮑魚