砂鍋鮑魚瑤柱炒飯

Name: 砂鍋鮑魚瑤柱炒飯 by 給他她的廚房
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: [材料] 鮑魚（我用南非鮑魚） 6隻; [材料] 瑤柱乾 （浸軟， 拆絲） 30克; [忟鮑魚材料] 薑 5片; [材料] 雞肉粒 100克; [忟鮑魚材料] 乾蔥碎 2粒; [醃雞材料] 生抽 3茶匙; [材料] 白飯（已煮熟） 3碗; [忟鮑魚材料] 蒜頭片 2粒; [醃雞材料] 胡椒粉 少許; [材料] 乾蔥碎 2粒; [忟鮑魚材料] 紹興花雕酒 1湯匙; [醃雞材料] 紹興花雕酒 1茶匙; [材料] 麻油 1茶匙; [忟鮑魚材料] 水 200毫升; [醃雞材料] 麻油 1茶匙; [材料] 忟鮑魚汁 70毫升; [忟鮑魚材料] 蠔油 3湯匙; [材料] 蔥花 少許; [忟鮑魚材料] 生抽 4湯匙; [忟鮑魚材料] 老抽 2茶匙; [忟鮑魚材料] 蔥白段 5條; [忟鮑魚材料] 冰糖 1小粒

給他她的廚房

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描述

父親大人的愛
家中有事，請來爸爸幫忙
愛你的家人，總會義不容辭
今晚煮上爸爸十分喜愛忟鮑魚
加上瑤柱雞粒燴飯
好好答謝他

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

材料

忟鮑魚材料

薑

5片
乾蔥碎

2粒
蒜頭片

2粒
紹興花雕酒

1湯匙
水

200毫升
蠔油

3湯匙
生抽

4湯匙
老抽

2茶匙
蔥白段

5條
冰糖

1小粒

醃雞材料

生抽

3茶匙
胡椒粉

少許
紹興花雕酒

1茶匙
麻油

1茶匙

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醃雞肉雞肉（用雞脾肉更好）切小粒，加入醃料，醃30分鐘。處理鮑魚用刷子洗淨鮑魚身和鮑魚殼，去除鮑魚咀和內臟（如鮑魚夠大，可去殼）
忟鮑魚下油炒香，薑，蔥，乾蔥，蒜，下冰糖炒至溶化。
加入鮑魚，如沒有去殼，鮑魚身向下，灒入花雕酒，加入其他忟鮑魚材料，煮沸後慢火忟20分鐘至入味。
製作炒飯下油，炒香乾蔥碎後，加入瑤柱絲，炒至有香氣，加入雞肉，慢慢煎香雞肉表面，令雞肉微微帶焦，下白飯炒勻，加入麻油，喜愛濃味的，可加入一茶匙生抽，加入忟鮑魚汁，炒至乾身
組合用砂鍋或鑄鐵鍋，先盛上炒飯，後放上鮑魚，加上蔥花裝飾，可以享用了。