百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
小餐桌的家餚
55 食譜 1,124 粉絲

手切滷肉燥(飯)

手切滷肉燥(飯)

描述

濃濃古早味的手切滷肉飯,作法和食材都非常簡單。不加水,以米酒代替的無水滷肉,肉質軟嫩、滋味香甜。
更多食譜在這裡 : https://www.instagram.com/a911013/

140 說讚 2 一起做

食材

調味料

步驟

  • 備料 :
五花肉條切成寬1公分的條狀。蔥切長段或直接綁成蔥結。紅蔥頭去膜,頭尾切除,再切片。蒜頭沖洗、擦乾。大辣椒沖洗、擦乾。
🏷全聯的善美的Sun Make•豬五花肉條(帶皮)。

    備料 : 五花肉條切成寬1公分的條狀。切長段或直接綁成結。紅蔥頭去膜,頭尾切除,再切片。頭沖洗、擦乾。大辣椒沖洗、擦乾。 🏷全聯的善美的Sun Make•豬五花肉條(帶皮)。

  • 💟作法
一、
不沾炒鍋,不放油,冷鍋,倒入所有的肉,中大火,先煎後炒,炒至肉呈赤焦、豬油釋出。

    💟作法 一、 不沾炒鍋,不放油,冷鍋,倒入所有的肉,中大火,先煎後炒,炒至肉呈赤焦、豬油釋出。

  • 二、
小火,紅蔥頭下鍋拌炒,耐心炒至飄香、呈現金黃(大約5分鐘)。

    二、 小火,紅蔥頭下鍋拌炒,耐心炒至飄香、呈現金黃(大約5分鐘)。

  • 三、
中火,倒入醬油、醬油膏、白胡椒粉、五香粉炒出醬色、醬香、醬汁濃稠,關火。

    三、 中火,倒入醬油、醬油膏、白胡椒粉、五香粉炒出醬色、醬香、醬汁濃稠,關火。

  • 四、
炒鍋中的食材倒入燉鍋,再加入辣椒、青蔥、蒜頭、米酒,大火煮滾,再滾煮2分鐘(讓酒精揮發)。

    四、 炒鍋中的食材倒入燉鍋,再加入辣椒、青頭、米酒,大火煮滾,再滾煮2分鐘(讓酒精揮發)。

  • 五、
蓋上鍋蓋,小火,燉煮1個小時。

    五、 蓋上鍋蓋,小火,燉煮1個小時。

  • 六、
時間到,關火、開蓋,撈掉青蔥、蒜頭和辣椒,上蓋,燜30分鐘,完成。
👉撈掉蔥、蒜頭和辣椒:蔥久煮會發酸、蒜頭久煮易散掉,辣椒則已發揮完作用。
👉燉煮30分鐘時,可試試味道,太鹹補糖、太淡補鹽做調整(此次無調整)。

    六、 時間到,關火、開蓋,撈掉青頭和辣椒,上蓋,燜30分鐘,完成。 👉撈掉頭和辣椒久煮會發酸、頭久煮易散掉,辣椒則已發揮完作用。 👉燉煮30分鐘時,可試試味道,太鹹補糖、太淡補鹽做調整(此次無調整)。

  • 白飯配3碗😋

    白飯配3碗😋

小撇步

👉1大匙為15mL、1小匙為5mL,使用料理專用量匙。
👉醬油(包含醬油膏)的量為肉的25%。
👉(醬油+醬油膏):水分(水或酒)=1:4。
👉作法影片 : https://www.instagram.com/p/Ciw7foiJmZR/?utm_source=ig_web_copy_link
🏷鼎新•陳年醬油,台南•新膏醬油膏。
(醬油為主味,醬油膏則是增加甜味和稠度。)

2.2 萬 瀏覽
avatar
小餐桌的家餚 55 食譜 1,124 粉絲

兩人用餐的小餐桌,分享自煮的家常菜餚。 更多食譜、影片在我的IG : a911013 https://www.instagram.com/a911013/

繼續閱讀

也可以試試看

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

菠菜 地瓜 麻婆豆腐 炒飯 低脂高蛋白 小黃瓜 滷肉 義大利麵 杏鮑菇 蒸蛋 台式泡菜 糖醋排骨 櫛瓜 粽子 雞肉 炒麵 鮭魚 雞湯 番茄 酸辣湯 香菇雞湯 竹筍 馬鈴薯 金針菇 蕃茄燉牛肉 瓜仔肉 玉米濃湯 花椰菜 豆腐 早餐 打拋豬 湯麵 三杯雞 茄子 番茄炒蛋 南瓜 高麗菜飯 白菜滷 馬鈴薯燉肉 高麗菜 涼拌小黃瓜 餅乾 娃娃菜 四季豆 家常菜 糖葫蘆 雞蛋豆腐 雞胸肉 排骨