手切滷肉燥（飯）
描述
濃濃古早味的手切滷肉飯，作法和食材都非常簡單。不加水，以米酒代替的無水滷肉，肉質軟嫩、滋味香甜。
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步驟
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備料 : 五花肉條切成寬1公分的條狀。蔥切長段或直接綁成蔥結。紅蔥頭去膜，頭尾切除，再切片。蒜頭沖洗、擦乾。大辣椒沖洗、擦乾。 🏷全聯的善美的Sun Make•豬五花肉條（帶皮）。
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💟作法 一、 不沾炒鍋，不放油，冷鍋，倒入所有的肉，中大火，先煎後炒，炒至肉呈赤焦、豬油釋出。
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二、 小火，紅蔥頭下鍋拌炒，耐心炒至飄香、呈現金黃（大約5分鐘）。
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三、 中火，倒入醬油、醬油膏、白胡椒粉、五香粉炒出醬色、醬香、醬汁濃稠，關火。
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四、 炒鍋中的食材倒入燉鍋，再加入辣椒、青蔥、蒜頭、米酒，大火煮滾，再滾煮2分鐘（讓酒精揮發）。
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五、 蓋上鍋蓋，小火，燉煮1個小時。
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六、 時間到，關火、開蓋，撈掉青蔥、蒜頭和辣椒，上蓋，燜30分鐘，完成。 👉撈掉蔥、蒜頭和辣椒：蔥久煮會發酸、蒜頭久煮易散掉，辣椒則已發揮完作用。 👉燉煮30分鐘時，可試試味道，太鹹補糖、太淡補鹽做調整（此次無調整）。
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白飯配3碗😋
小撇步
👉1大匙為15mL、1小匙為5mL，使用料理專用量匙。
👉醬油（包含醬油膏）的量為肉的25%。
👉（醬油+醬油膏）：水分（水或酒）=1：4。
👉作法影片 : https://www.instagram.com/p/Ciw7foiJmZR/?utm_source=ig_web_copy_link
🏷鼎新•陳年醬油，台南•新膏醬油膏。
（醬油為主味，醬油膏則是增加甜味和稠度。）
Xenia
