手切滷肉燥(飯)

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描述

濃濃古早味的手切滷肉飯,作法和食材都非常簡單。不加水,以米酒代替的無水滷肉,肉質軟嫩、滋味香甜。
更多食譜在這裡 : https://www.instagram.com/a911013/

食材

60克
40克
20克
1條
調味料
75mL
75mL
1小匙
1小匙
600mL(1瓶)

步驟

  • 備料 :
五花肉條切成寬1公分的條狀。蔥切長段或直接綁成蔥結。紅蔥頭去膜,頭尾切除,再切片。蒜頭沖洗、擦乾。大辣椒沖洗、擦乾。
🏷全聯的善美的Sun Make•豬五花肉條(帶皮)。

    備料 : 五花肉條切成寬1公分的條狀。蔥切長段或直接綁成蔥結。紅蔥頭去膜,頭尾切除,再切片。蒜頭沖洗、擦乾。大辣椒沖洗、擦乾。 🏷全聯的善美的Sun Make•豬五花肉條(帶皮)。

  • 💟作法
一、
不沾炒鍋,不放油,冷鍋,倒入所有的肉,中大火,先煎後炒,炒至肉呈赤焦、豬油釋出。

    💟作法 一、 不沾炒鍋,不放油,冷鍋,倒入所有的肉,中大火,先煎後炒,炒至肉呈赤焦、豬油釋出。

  • 二、
小火,紅蔥頭下鍋拌炒,耐心炒至飄香、呈現金黃(大約5分鐘)。

    二、 小火,紅蔥頭下鍋拌炒,耐心炒至飄香、呈現金黃(大約5分鐘)。

  • 三、
中火,倒入醬油、醬油膏、白胡椒粉、五香粉炒出醬色、醬香、醬汁濃稠,關火。

    三、 中火,倒入醬油、醬油膏、白胡椒粉、五香粉炒出醬色、醬香、醬汁濃稠,關火。

  • 四、
炒鍋中的食材倒入燉鍋,再加入辣椒、青蔥、蒜頭、米酒,大火煮滾,再滾煮2分鐘(讓酒精揮發)。

    四、 炒鍋中的食材倒入燉鍋,再加入辣椒、青蔥、蒜頭、米酒,大火煮滾,再滾煮2分鐘(讓酒精揮發)。

  • 五、
蓋上鍋蓋,小火,燉煮1個小時。

    五、 蓋上鍋蓋,小火,燉煮1個小時。

  • 六、
時間到,關火、開蓋,撈掉青蔥、蒜頭和辣椒,上蓋,燜30分鐘,完成。
👉撈掉蔥、蒜頭和辣椒:蔥久煮會發酸、蒜頭久煮易散掉,辣椒則已發揮完作用。
👉燉煮30分鐘時,可試試味道,太鹹補糖、太淡補鹽做調整(此次無調整)。

    六、 時間到,關火、開蓋,撈掉青蔥、蒜頭和辣椒,上蓋,燜30分鐘,完成。 👉撈掉蔥、蒜頭和辣椒:蔥久煮會發酸、蒜頭久煮易散掉,辣椒則已發揮完作用。 👉燉煮30分鐘時,可試試味道,太鹹補糖、太淡補鹽做調整(此次無調整)。

  • 白飯配3碗😋

    白飯配3碗😋

小撇步

👉1大匙為15mL、1小匙為5mL,使用料理專用量匙。
👉醬油(包含醬油膏)的量為肉的25%。
👉(醬油+醬油膏):水分(水或酒)=1:4。
👉作法影片 : https://www.instagram.com/p/Ciw7foiJmZR/?utm_source=ig_web_copy_link
🏷鼎新•陳年醬油,台南•新膏醬油膏。
(醬油為主味,醬油膏則是增加甜味和稠度。)

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小餐桌的家餚 43 食譜 839 粉絲

兩人用餐的小餐桌,分享的是家常菜餚。 更多食譜、影片在我的IG : a911013 https://www.instagram.com/a911013/

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