手切滷肉燥(無油蔥酥版) 這道手切滷肉燥不同於經典台式肉燥添加油蔥酥的做法,而是用其他香料輔料去增香滷製而成,也非常美味唷!同樣的做法手切肉丁換切較大的肉塊去滷也OK~ 有油蔥酥版...

手切滷肉燥(無油蔥酥版)


Madeleine Chiu
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這道手切滷肉燥不同於經典台式肉燥添加油蔥酥的做法,而是用其他香料輔料去增香滷製而成,也非常美味唷!同樣的做法手切肉丁換切較大的肉塊去滷也OK~

有油蔥酥版做法➡ 《手切滷肉飯》
https://icook.tw/recipes/214922

時間
90 分鐘
食材
約860克
辛香料
2支
2~3個
1小塊
3~4條
1小段
2顆
4~5片
調味料
50克
100ml
50ml
約1/2小匙
800ml
  • 1
    備齊所有食材~手切滷肉用肉以肥瘦均勻漂亮的五花肉為佳,梅花肉次之,五花肉條購買時即請商家切較薄片些,這樣自行再切小細條狀時會更方便。 將五花肉分切成細條狀或切丁狀。 無乾辣椒用新鮮辣椒也無妨! 蒜頭去膜即可,薑切片備用。
  • 2
    冰糖入鍋加少許水煮至呈焦糖色後倒入豬肉丁翻炒均勻讓豬肉上色。
  • 3
    上色均勻後再炒至水氣蒸發肉開始出油的狀態,此時再加入蒜薑桂皮香葉八角爆香~ 接著再依序倒入米酒、醬油翻炒均勻後移到燉煮鍋中加水(熱水為佳)再煮開。
  • 4
    水量須蓋過肉,本食譜份量約加入800ml的水量。 最後再放入蔥結和乾辣椒,煮開後轉小火慢慢滷它,時間約須80~90分鐘。 《使用快煮鍋款者請自行參考該鍋具所建議的滷煮時間即可》
  • 5
    滷煮的中間過程須不時的去翻拌一下使之均勻入味。 一小時後可以將辛香料等夾出來,不介意的可免。 此刻可以掀蓋開始稍微加大一點點火力收下湯汁讓肉燥更入味,因為是拌飯拌麵用的肉燥,湯汁可多留些不須收得太乾。
  • 6
    這樣份量的一鍋滷肉,若人口少一餐吃不完,可以滷好後再分出適合自家食用的份量保鮮盒裝冷藏或冷凍保存,食用前再取出蒸熱即可非常方便。
小撇步

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2019/08/30 發表 4,362 瀏覽
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