古早味醬燒破布子苦瓜

Amy廚房
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描述

醬汁裡有著破布子的甘甜,烏醋畫龍點睛的提酸,再加上鹹鹹的醬香,中和了苦瓜原本的苦味,甘苦中帶點鹹香酸甜的滋味最下飯了,是難忘的古早味!

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 準備食材,苦瓜洗淨去子,並將內部白膜挖除,可以減少苦味的產生

    準備食材,苦瓜洗淨去子,並將內部白膜挖除,可以減少苦味的產生

  • 苦瓜切成塊狀,蒜頭切末備用

    苦瓜切成塊狀,蒜頭切末備用

  • 倒油熱鍋,將苦瓜表皮那面朝下,油煎

    倒油熱鍋,將苦瓜表皮那面朝下,油煎

  • 煎至表面略有焦色,則可翻面,再煎至另一面約半熟,即可先盛盤備用

    煎至表面略有焦色,則可翻面,再煎至另一面約半熟,即可先盛盤備用

  • 原鍋倒油及蒜頭爆香

    原鍋倒油及蒜頭爆香

  • 待炒出蒜香味後,倒入半罐破布子罐頭及醬汁拌炒

    待炒出蒜香味後,倒入半罐破布子罐頭及醬汁拌炒

  • 加入一碗水、糖及醬油膏

    加入一碗水、糖及醬油膏

  • 再倒入原先油煎的苦瓜一起烹煮

    再倒入原先油煎的苦瓜一起烹煮

  • 煮至醬汁沸騰,即可蓋上鍋蓋,轉小火煨煮

    煮至醬汁沸騰,即可蓋上鍋蓋,轉小火煨煮

  • 烹煮過程中可以開蓋翻炒一下苦瓜,讓苦瓜更容易入味

    烹煮過程中可以開蓋翻炒一下苦瓜,讓苦瓜更容易入味

  • 滷至苦瓜熟透略微軟爛,則可加入烏醋,繼續煮到湯汁收汁,呈濃稠狀,即可關火,盛盤上菜

    滷至苦瓜熟透略微軟爛,則可加入烏醋,繼續煮到湯汁收汁,呈濃稠狀,即可關火,盛盤上菜

  • 醬燒破布子苦瓜大功告成

    醬燒破布子苦瓜大功告成

小撇步

苦瓜內膜是苦味來源,可去除乾淨減少苦味

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