法式草莓蛋糕

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會做這麼複雜的蛋糕,起因都是這塊杏仁膏啦!某天在大買場發現它的用途,燃起我想做蛋糕的決心,終於可以來「玩」佈置蛋糕了!手工部分真的好複雜,根本就像在玩黏土,不過這杏仁膏的品質很好,非常好操作,第一次玩還蠻上手的 ^^

食材

【戚風蛋糕體】 (1) 蛋黃1顆、糖15g、牛奶(或水)35g、橄欖油30g、香草精適量、低筋麵粉45g、泡打粉(發粉)1/4小匙。 (2) 蛋白2顆、鹽些許、糖20g。 (3) 工具:電動打蛋機、小磅秤、篩麵粉的濾網、可分離式蛋糕模(+烤紙)。
【蛋糕餡】 (1) 卡士達醬:卡士達粉150g、牛奶525g。乾淨塑膠袋(或擠花器)。 (2) 新鮮草莓數顆。
【法式草莓蛋糕裝飾】 (1) 已冷凍過的草莓蛋糕一顆、杏仁糖(杏仁膏)、新鮮薄荷葉(可有可無)。 (2) 烤紙、保鮮膜、桿麵棍、圓形大盤子、可分離式蛋糕模。
  • 1 【法式草莓蛋糕之戚風蛋糕體】 作法一:準備一容器,將蛋黃打散後(圖一),加入15g的糖(圖二),打至蛋黃顏色變淺或成乳黃色,加入橄欖油攪拌均勻(圖三)。 作法二:加入牛奶和些許香草精,充份拌均至顏色又再變淺些,並呈現許多小氣泡(圖四)。 作法三:加入全部過篩的低筋麵粉和泡打粉(圖五),充分攪拌均勻即可(圖六)。
  • 2 作法四:蛋白打出些小氣泡後加鹽稍微攪拌後(圖一),分2-3次加入糖(圖二)打發至乾性發泡(圖三)。(註:冷藏過的蛋白更好打發,蛋白加鹽有助穩定蛋白泡,也更容易打發。) 作法五:將1/3蛋白霜倒在蛋黃糊內(圖四),輕輕拌勻,再將剩下的蛋白霜全倒入,注意不要讓麵糊消泡。 作法六:用杓子輕輕地由下往上翻拌,確認沒有蛋黃糊沉澱在底部(圖五)。
  • 3 作法七:將麵糊倒入可分離式蛋糕模中,並輕敲幾次,以震出氣泡(圖一)。 作法八:放進預熱180℃的烤箱,烤約35分鐘,戚風蛋糕出爐後一定要馬上倒扣,蛋糕體才不會回縮、組織才會鬆軟,底部必須架高離桌面至少15cm,才不會產生水氣。(圖二)
  • 4 作法九:戚風蛋糕徒手脫模法,會比用刀脫模更完美。 http://youtube.googleapis.com/v/pNYOLCBEzik
  • 5 作法十:戚風蛋糕橫切要用鋸齒刀,如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢? 拿8-12根牙籤,在蛋糕側面等高位置扎進蛋糕,再用長鋸齒刀貼著牙籤將蛋糕橫切開,切出的蛋糕片就會非常均勻了,牙籤扎的越密,越容易切得平哦。
  • 6 【法式草莓蛋糕之蛋糕餡】 作法一:選擇均勻大小的草莓,洗乾淨後擦乾,切掉草莓蒂部,縱向剖半,草莓過高可用小刀修去尖角,每一顆草莓的高度最好都一樣(圖一)。 作法二:準備一容器,卡士達粉和牛奶加在一起攪拌均勻,放到冰箱冷藏(圖二),再放入擠花器內(圖三)。
  • 7 作法三:在可分離式蛋糕模底部,先墊上一片戚風蛋糕,草莓緊貼模具壁排列放置。 作法四:在蛋糕片上舖一層卡士達醬,使用擠花器在每一粒草莓之間填好餡,因為不想吃太多卡士達醬,所以其中一層多放了香蕉切片,最後抹上剩下的餡。 作法五:蓋上另外一片蛋糕,略壓。放入冰箱冷凍至少8個小時或過夜,除了有定型作用,也可讓草莓香完全浸透餡料和蛋糕體,使香氣更充分。
  • 8 【法式草莓蛋糕裝飾】 白色杏仁膏片製作 作法一:準備一個圓形大盤子,白色杏仁膏上、下面隔保鮮膜,擀開至適當大小,用蛋糕模壓一下。 作法二:用刀子把邊邊修整齊,舖在蛋糕最上面。(上、下面隔保鮮膜時,要拿起來比較不會破掉)
  • 9 粉色杏仁膏玫瑰花製作 作法一:切成小丁狀,搓一個水滴型當作花蕊。 作法二:桌面舖一張烤紙,杏仁糖上面隔保鮮膜,把其他小丁狀搓成小球,把小球壓扁成圓形,一側薄一側厚,花瓣在重疊的時候,厚的那側能夠控制花瓣的距離! 作法三:第一片花瓣需要大一些,把花蕊包起來,薄的地方向上,花蕊要包住不能露出來,有一個小孔的狀態最漂亮,。 作法四:包第二片花瓣時位置高一點,用指腹輕翻一下花瓣,向外彎曲即可。 作法五:第三片花瓣也是一樣,先包高一點再做造型。 作法六:除了包花蕊的那片花瓣,接下來從裡到外是三片一組、四片、五片花瓣一組。
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2013/03/31 發表 1.7 萬 瀏覽

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