虎皮蛋糕捲
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內餡:草莓醬 適量或者自己搭配喜歡的果醬或打發好的鮮奶油
烘烤溫度:虎皮上火200℃下火100℃ 蛋糕體上火200℃下火140℃
烘烤時間: 虎皮8~10分鐘 蛋糕體10~12分鐘轉向降上火150℃下火100℃烤10~12分鐘
食材
虎皮材料:蛋黃
500克
虎皮材料:細砂糖
200克
虎皮材料:玉米粉
75克
蛋糕體材料:
下列
蛋白
535克
細砂糖
300克
低筋麵粉
200克
蛋黃
267克
塔塔粉
1茶匙
橘子水
165克
玉米粉
50克
鹽
1小匙
沙拉油
200克
泡打粉
1茶匙
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1製作虎皮:將蛋黃加入細砂糖用中速打發約12~15分鐘 -
2打完後加入玉米粉輕輕拌勻
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3放入鋪好白報紙的烤盤中抹平敲一敲即可入烤箱烘烤
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4出爐後放涼即可
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5在鋼盆中加入沙拉油→橘子水拌勻在加入過篩好的低筋麵粉+泡打粉→玉米粉拌勻在加入蛋黃拌勻即可
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6將蛋白加入塔塔粉、鹽用快速打到微發加入細砂糖後，改中速打到8~9分發呈勾狀
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7將1/3蛋白加入麵糊中拌勻，在將麵糊全部拌入蛋白拌勻即可
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8倒入鋪好白報紙的烤盤中 用刮刀將表面抹平後，敲一敲即可送入烤箱，烤10分鐘轉向火溫降到上火150℃下火100℃再烤10分鐘
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9出爐後放涼，將蛋糕體和虎皮用另一張白報紙換面，將沾黏在底部的白報紙撕掉後對切 抹上草莓醬虎皮下蛋糕體上，疊起來前面留約3~4公分
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10步驟10將它用擀麵棍輔助捲起來後，用白報紙包住定型即可完成
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11成品
小撇步
虎皮別烤太焦了，蛋糕捲起來中間不要有空洞