料理甜甜圈【我家大主廚】虎皮巧克力蛋糕卷
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份量
3
人份
時間
60
分鐘
熱量
食材
蛋黃
3顆
砂糖
15克
橄欖油
24克
牛奶或豆漿
60克
低粉
75克
無糖深黑可可粉
15克
蛋白
3顆
砂糖
45克
蛋黃
4顆
玉米粉
20克
糖粉
35克
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1先做虎皮，玉米粉過篩，烤箱先預熱上火220度
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2下火溫度關到最低，將蛋黃加入糖粉高速打發後，拌入玉米粉至無粉粉
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3烤盤舖上烘焙紙倒入用刮刀舖平，放入烤箱最上層(離燈管最近就對了)
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4請在烤箱面前看著，5~8分鐘就會慢慢出現虎皮，顧好不要燒焦了！顏色差不多就可以出爐慢慢的撕下烘焙紙，然後放涼備用｡
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5蛋糕體：低粉過篩先將麵糊部份全部加在一起拌勻至無粉粒
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6烤箱預熱160度，開始打蛋白霜，高速分兩次加入砂糖打至硬性發泡，約九分鐘｡
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7挖1/3蛋白霜至麵糊裡十字拌勻(請勿劃圈拌勻)，再把拌勻好的麵糊倒回其餘蛋白霜裡，一樣的方式再拌勻。
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8烤盤舖上烘焙紙，刮刀舖平，150度烤12~15分，表面摸起來有沙沙的聲音就是好了，快速撕下四邊的紙(以免餘溫會讓它變酥)
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9蛋糕體要捲的時候，先在一頭劃個三四刀，比較好捲，((小心別切斷蛋糕，不然就去了了))……。
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10虎皮就上場了，舖在蛋糕體下，一起慢慢的捲……要慢慢的……太快會破掉嘿……盡量不要有空隙比較好看
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11捲好後，口朝下壓著，冷藏定型4小時以上，沒定型妳切的時候會”線了了”(台語)…就要用湯匙吃了｡
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12P.S要卷之前可自行看要加果醬或鮮奶油
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13完成了，美味開動！