料理甜甜圈【我家大主廚】虎皮巧克力蛋糕卷

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食材 (3 人份 60 分鐘

蛋黃 3顆
砂糖 15克
橄欖油 24克
牛奶或豆漿 60克
低粉 75克
無糖深黑可可粉 15克
蛋白 3顆
砂糖 45克
蛋黃 4顆
玉米粉 20克
糖粉 35克
  • 1 先做虎皮,玉米粉過篩,烤箱先預熱上火220度
  • 2 下火溫度關到最低,將蛋黃加入糖粉高速打發後,拌入玉米粉至無粉粉
  • 3 烤盤舖上烘焙紙倒入用刮刀舖平,放入烤箱最上層(離燈管最近就對了)
  • 4 請在烤箱面前看著,5~8分鐘就會慢慢出現虎皮,顧好不要燒焦了!顏色差不多就可以出爐慢慢的撕下烘焙紙,然後放涼備用。
  • 5 蛋糕體:低粉過篩先將麵糊部份全部加在一起拌勻至無粉粒
  • 6 烤箱預熱160度,開始打蛋白霜,高速分兩次加入砂糖打至硬性發泡,約九分鐘。
  • 7 挖1/3蛋白霜至麵糊裡十字拌勻(請勿劃圈拌勻),再把拌勻好的麵糊倒回其餘蛋白霜裡,一樣的方式再拌勻。
  • 8 烤盤舖上烘焙紙,刮刀舖平,150度烤12~15分,表面摸起來有沙沙的聲音就是好了,快速撕下四邊的紙(以免餘溫會讓它變酥)
  • 9 蛋糕體要捲的時候,先在一頭劃個三四刀,比較好捲,((小心別切斷蛋糕,不然就去了了))……。
  • 10 虎皮就上場了,舖在蛋糕體下,一起慢慢的捲……要慢慢的……太快會破掉嘿……盡量不要有空隙比較好看
  • 11 捲好後,口朝下壓著,冷藏定型4小時以上,沒定型妳切的時候會”線了了”(台語)…就要用湯匙吃了。
  • 12 P.S要卷之前可自行看要加果醬或鮮奶油
  • 13 完成了,美味開動!
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2014/12/03 發表 8,557 瀏覽

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