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豉汁鳯爪

豉汁鳯爪

描述

今天來做豉汁鳯爪,台灣沒賣現成的虎皮鳯爪,唯有自己從雞腳開始做。這個家庭版的豉汁鳯爪,免油炸都可以做到靚靚虎皮,加上自家醬料配方,味道濃郁,非常惹味好吃!
影片:https://youtu.be/PJnoYjDthsY

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

醬汁

步驟

  • 雞腳退冰,用水洗淨,加鹽和薑片汆水,清洗乾淨,浸泡麥芽糖水1小時幫助雞腳上色

    雞腳退冰,用水洗淨,加鹽和片汆水,清洗乾淨,浸泡麥芽糖水1小時幫助雞腳上色

  • 瀝乾麥芽糖水,放冷藏風乾3小時以上,直至表面完全乾燥

    瀝乾麥芽糖水,放冷藏風乾3小時以上,直至表面完全乾燥

  • 200度氣炸20分鐘,直至雞腳表面黃金

    200度氣炸20分鐘,直至雞腳表面黃金

  • 放冷藏浸泡冰水5小時以上

    放冷藏浸泡冰水5小時以上

  • 剪掉腳趾,準備醬汁,豆豉洗淨,蒜頭切碎,辣椒切圈

    剪掉腳趾,準備醬汁,豆豉洗淨,頭切碎,辣椒切圈

  • 加油,爆香蒜蓉和豆豉,轉小火,加醬汁、水和鳯爪

    加油,爆香蓉和豆豉,轉小火,加醬汁、水和鳯爪

  • 大火煮沸後,轉小火燜煮20分鐘,中大火煮 20分鐘至收汁,撈起,加辣椒圈點綴

    大火煮沸後,轉小火燜煮20分鐘,中大火煮 20分鐘至收汁,撈起,加辣椒圈點綴

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