港式鳳爪

Name: 港式鳳爪 by Lulu Chen
Ingredients: [食材] 鳳爪 500g; [食材] 豆薣 25g; [調味料] 醬油 2大匙; [食材] 蒜仁 6小瓣; [調味料] 蠔油 1大匙; [食材] 辣椒 適量; [調味料] 糖 1.5大匙; [調味料] 紹興酒或米酒 1大匙; [調味料] 太白粉水 適量

描述

豆豆麻每次飲茶，必點這道港式鳳爪，輕輕用筷子一挑就骨肉分離，先炸後蒸，加入豆薣，甘甘甜甜又鹹香，讓人ㄧ支又一支停不下口，在餐館吃小小ㄧ籠不過癮，那就自己動蒸ㄧ大盤慢慢享用😋😋😋

23 說讚

食材

鳳爪

500g
豆薣

25g
蒜仁

6小瓣
辣椒

適量

調味料

醬油

2大匙
蠔油

1大匙
糖

1.5大匙
紹興酒或米酒

1大匙
太白粉水

適量

步驟

雞爪可請攤商剁成2-3節，指甲修剪掉，加入2大匙醬油醃製備用。蒜仁切碎，辣椒切絲。
把醃製醬油約10分鐘的鳳爪瀝乾，剩下的醬油留著，起油鍋下去炸，炸時蓋鍋蓋，不然會油爆，噴到超級痛呦。炸約6-7分鐘，可比上圖再乾一些撈出備用。
起油鍋加入蒜碎辣椒豆薣拌炒，再加入炸過雞爪，把剛剛醃雞爪的醬油倒入，再加入蠔油，糖，酒及蓋過雞爪的水，煮一下，試一下鹹淡，這時調整成自己想要的鹹甜度，加入適量的太白粉水，煮到醬汁略為收到剩ㄧ半，放入電鍋，蒸大約ㄧ小時即可喔～