漬梅橙汁醬燒雞翅
描述
梅子跟橙汁都是酸酸甜甜的口味, 除了作成冷飲跟甜點, 其實也很適合與雞肉或是豬肉拿來燉煮哦! 之前大部分是用鳥梅汁跟柳橙汁來醃肉然後再作成醬燒的口味, 這次改成使用七年漬梅汁, 不但酸甜可口又去油解膩, 我覺得除了日常料理之外, 也可以作為烤肉或露營時的烤雞翅, 相信大家對這道菜一定是吮指回味, 欲罷不能。
份量
時間
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因為我這次是把這道菜作為我招待朋友的私房手路菜, 所以前一晚先作備料及醃漬的前置作業。 一開始先把買回來的兩盒二節翅清洗乾淨瀝乾水分, 然後灑上 黑胡椒粉及喜馬拉雅岩鹽稍微揉搓一下就可以先靜置幾分鐘。
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接著來處理龍鬚菜, 最近市場上有很多當季蔬菜都很漂亮又便宜實惠, 可以多買來搭配著肉類一起吃。燒一鍋熱開水加入鹽巴煮沸騰後, 放入洗乾淨的龍鬚菜川燙個3分鐘, 熟了就瀝乾水分拿出來放涼備用。
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接著來醃雞翅。可以使用密封的保鮮袋或是真空袋都可以, 但要選密封效果好的袋子。
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將調味料七年漬梅汁兩大匙/味霖兩大匙/甜味滷醬油50cc/柳橙汁200cc 全部倒入袋中把密封袋的空氣擠出來讓雞翅全部浸泡在醃料中, 放冷藏冰一晚。
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來不及拍照, 用文字說明幾個不同作法。 方法1: 把雞翅用舒肥機74度C 1小時後, 把雞翅及醬汁全部倒入平底鍋用中火快速把醬汁收乾即可, 因為雞翅已全熟只是要把醬汁淋上雞翅讓表面會有焦糖化的顏色很吸睛。 雞肉舒肥方法參考 : https://icook.tw/recipes/410164
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方法2: 用烤箱小火慢烤, 但要留意所有的雞翅都要泡在醬汁中一起烤才不會燒焦。 方法3: 用小火慢煎到熟, 這方法是最基本款的也可以用, 但真的要很小心的慢慢用小火收汁, 以免表面已經燒焦但雞翅還沒熟透。 用烤箱或平底鍋來煎的方法 https://icook.tw/recipes/377666
