涼拌蓮藕
描述
夏天的藕正當令~蓮藕除了搭配其他食材煮湯好喝以外，炎炎夏日，用蓮藕做涼拌菜也是一絕~ 涼拌藕片有各種的拌法和調味，這道料理拌的是帶些微酸甜口感的醬汁，非常開胃爽口~好吃極了。
《我的廚房~其他涼拌菜料理》
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- 收錄在：【第368週】一週菜單
份量
時間
食材
步驟
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所有食材洗淨晾乾備用~不吃辣者辣椒可以省略不用，或改用辣度低的大條長辣椒增添風味即可。 蔥或香菜皆適合這道涼拌菜，可依照個人喜好都加或擇一或都不加~無妨。 蓮藕~去皮切片後淨重約280克左右。 （涼拌之藕片不宜切太厚）
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蓮藕切片後可以泡入加了適量白醋的水盆中片刻，這道程序可以防止藕片氧化變黑，同時去除一些表面的澱粉質，讓涼拌後的藕片更脆口，之後洗淨撈出備用。 再燒開一鍋水，同時倒入一大匙醋煮開後加入藕片汆燙約1分半~2分鐘。 （勿燙煮過久以免藕片軟化影響口感。） 接著再次撈出冷水沖洗幾次散熱備用。
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最後準備一小鍋純淨水+少許白醋和適量冰塊，再放入前一個步驟冷卻後的藕片，讓藕片暫時泡在冰水中冰鎮片刻備用。
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趁著藕片冰鎮片刻的時間可以開始調配涼拌醬汁。 辣椒或乾辣椒去籽後再切末（不吃辣可省略），少量嫩薑末有非常好的提味效果，蒜末多寡可依照個人喜好添加。 拌入蔥花或香菜末風味都不錯，隨個人喜好選用即可，食材表列僅提供参考。
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將處理好的所有辛香料放入醬料碗中，再加入食材表裡的所有調味料拌勻至糖溶解即可。（此份量醬汁搭配食譜的藕片份量，個人覺得剛剛好，醬汁的醋我用的是恆泰豐行的香醋，建議使用白醋類不建議使用深色烏醋。） 👉《醬汁口味和份量僅供参考》 最好的方式是先試味嚐嚐，再依據個人家中喜好的口味濃淡再做微調增減即可。
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最後將泡在冰水中的藕片撈出瀝乾放入攪拌盆中~倒入全部的醬汁充分拌勻即可。 建議拌勻後蓋上蓋子或保鮮膜，先放到冰箱冷藏一會兒會更入味喔！之後再取出盛盤即可美味享用了。
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這道涼拌菜不建議一次做太多~ 當日鮮食風味最佳，若有剩餘，保鮮盒裝冷藏，隔日儘快吃完即可。
小撇步
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