447 食譜 2.3 萬粉絲

山東燒雞

Name: 山東燒雞 by 小毓の饗樂廚房🍳
Total time: 30 min
Yield: 5
Ingredients: 仿土去骨雞腿 2支; 小黃瓜 2根; [醃雞調味料] 醬油 2.5大匙; 香菜 2株; [醃雞調味料] 紹興酒 2大匙; [醬汁] 醬油 1大匙+1茶匙; 辣椒 2根; [醬汁] 烏醋 3大匙; [蒸雞材料] 八角 2顆; 耐高溫油 120ml; [醬汁] 白醋 2/3茶匙; [蒸雞材料] 蒜頭 3瓣拍扁; [醬汁] 糖 1茶匙; [蒸雞材料] 花椒粒 1大匙; [醬汁] 雞汁 80cc; [蒸雞材料] 蔥段 1根; [醬汁] 花椒粉 1.25茶匙; [蒸雞材料] 老薑 5片; [醬汁] 香油 1茶匙; [醬汁] 蒜末 3瓣; [醬汁] 辣油 1茶匙

描述

山東燒雞是一道經典的山東名菜，屬於魯菜系。原使用全雞醃清後炸過再蒸，蒸熟後再將雞肉手撕成雞絲。但小毓利用軟嫩的雞腿肉來取代，並利用半煎炸的方式來取代油炸。搭配上特調醬汁，酸甜香辣且醬香迷人，讓人忍不住吮指回味呀!

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份量

5 人份

時間

30 分鐘

食材

仿土去骨雞腿

2支
小黃瓜

2根
香菜

2株
辣椒

2根
耐高溫油

120ml

醃雞調味料

醬油

2.5大匙
紹興酒

2大匙

醬汁

醬油

1大匙+1茶匙
烏醋

3大匙
白醋

2/3茶匙
糖

1茶匙
雞汁

80cc
花椒粉

1.25茶匙
香油

1茶匙
蒜末

3瓣
辣油

1茶匙

蒸雞材料

八角

2顆
蒜頭

3瓣拍扁
花椒粒

1大匙
蔥段

1根
老薑

5片

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步驟

將辣椒切小圈；香菜洗淨切末；蒜頭切末；雞腿洗淨拭乾，將較厚處劃刀，再以醬油、紹興酒醃漬1小時；花椒粒小火乾煸至有香氣；小黃瓜拍鬆去籽切段，用1茶匙的鹽醃15-20分鐘殺青(出水後過水去除鹽份)備用。
步驟1的雞腿以半煎炸方式將雞腿煎至二面上色。(不需熟透)
將步驟2的雞腿與蔥段、薑片、蒜頭、八角及花椒粒放入深盤，入電鍋蒸20-25分鐘左右，再燜5分鐘。
將蒸好的雞肉取出待涼，濾出雞汁，將80cc的雞汁與醬汁拌勻。
雞腿待涼後撕成雞絲狀，放入攪拌盆中。
再加入香菜，辣椒圈及醬汁拌勻。
將步驟4的小黃瓜鋪盤底，再放入步驟6的材料就完成囉!