地瓜(蒙布朗)擂茶磅蛋糕
描述
夏天食慾不振、但也會想要吃個冰涼清爽的甜點吧。蒙布朗蛋糕大部分是以粟子泥為基底來做成的, 而台灣盛產地瓜、愛台灣的考量之下當然要善用在地食材來做。而且這一次的磅蛋糕有特別用心用了擂茶粉來做、其實擂茶粉大部分是不同的穀物或堅果、像是蓮子、芝麻、花生、薏仁粉這些再搭配上茶葉粉、用它來取代低筋麵粉、這樣的蛋糕營養成份很多、而且也增加了膳食纖維、又有在地的特殊風味。
份量
時間
食材
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一開始先來製作蒙布朗地瓜泥。 將買回來的地瓜去皮切塊、秤重之後大約340克、放進可以微波的玻璃器皿、今天要用簡易的微波爐方式來作。
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我的微波爐強微波5分鐘之後、打開搖一搖再強微波兩分鐘。
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如果沒有微波爐的話也可以用蒸的或者是用烤箱烤完了地瓜再去皮的方法、自已覺得方便就可以, 務必要加熱到全熟為止
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好了之後非常的燙、用耐熱手套抓著玻璃碗馬上搗碎地瓜泥。
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那因為今天買的黃地瓜纖維質非常的多、為了要吃起來有綿密的口感、所以我決定要過篩兩次, 如果買到的地瓜纖維不會太多的話、可以視情況過篩一次就好了。
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基本上過篩沒什麼小技巧、就是用力把地瓜泥壓下去、然後一直把篩網下面的地瓜泥刮下去。其實這是所有步驟裡面最辛苦的地方、我應該整整有刮至少25分鐘左右、其他步驟都很簡單就這裡最辛苦、但是整個地瓜泥過篩完成之後、去除了許多纖維質地瓜泥就少了100克、只剩下240克、可見地瓜纖維質真的非常的高。
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等待擂茶磅蛋糕烘烤的同時、也把地瓜泥完成。在地瓜泥裡面放入室溫軟化無鹽奶油、鮮奶油、還有百香利口酒,再用刮刀輕輕的把它拌勻
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如果怕奶油不夠軟的話、可以稍微微波加熱稍微軟化但不要是液體狀、再倒進去也可以。
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中間過篩覺得累的時候先來做擂茶磅蛋糕。
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事先把無鹽奶油放在室溫變軟、用手動打蛋器稍微打散、再加入乳糖還有一撮鹽、繼續打到羽毛狀、有點像這張照片一樣像cream cheese的感覺。
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接著加入兩顆全蛋。
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因為全蛋在這配方的比例配方有點高所以一定會油水分離、記得打蛋器動作快一點才不會像豆花
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接著加入所有的粉類: 客家擂茶粉60克+低筋麵粉50克
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我今天用了兩包的客家擂茶粉大約60克、然後再補足了額外的低筋麵粉50克、最主要是對準蛋液的水份比例110克、這樣子才不會差太多。那如果想要在少個20克的粉類做成輕磅蛋糕的口感、我覺得也可以。
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快速用攪拌器將粉類攪散均勻之後就馬上放到烤盤上烤箱式乾預熱200度c 、放在中間偏下層的位置開旋風、烘烤15分鐘。
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烤完之後用竹籤在蛋糕中間戳一下、如果沒有沾黏的就是已經熟了、就可以取出來先把蛋糕放涼。
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完成的蒙布朗地瓜泥放入擠花袋、因為我沒有蒙布朗花嘴、所以就隨便挑一個有花紋的花嘴來用。
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將刷蛋糕的糖水先調好備用。
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把完全涼透的擂茶磅蛋糕用珠寶盒模型形狀切好、正反面都要刷上蛋糕糖水、用意是讓蛋糕裡的水份比較充足一點、就算有冰過也不會太乾燥。
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將其中一片的擂茶磅蛋糕先放在珠寶盒的底下之後、就開始擠上蒙布朗地瓜泥
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因為這個花嘴的形狀其實有點難控制而且是中間夾層、所以擠得沒有很漂亮也沒關係最上面那層可以看就好了。
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再另外一片擂茶磅蛋糕的兩面都充分塗上糖水
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再直接蓋上去, 最好是平的那一面朝上, 最上面的擠花會比較平均。
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一樣的步驟擠上蒙布朗地瓜泥、不過盡量擠的整齊一點、只是因為我想要把地瓜泥全部用完、所以最後反而上面的比較醜一點。那大家如果不是很在意份量用不用的完的話、我覺得可以稍微擠乾淨漂亮一點、如果有買蒙布朗花嘴是最棒的、擠出來應該很漂亮。
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現在烘培材料行除了以前的那種慕斯貼膜之外、也有這種現成的珠寶盒、我覺得拿來做方形蛋糕真的很方便、而且也好保存、要送人也很漂亮。大家可以利用夏天盛產的地瓜及台灣特產的擂茶來做地瓜蒙布朗擂茶磅蛋糕、很有在地特色也好吃。
