芒果乳酪蛋糕
食材
步驟
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我是用7吋分離模,所以剪一張模型大小的圓形烘焙紙放入模具,然後奶油隔水加熱融化,消化餅乾放入袋子用桿麵棍敲打桿碎,再加上融化奶油均勻混合,倒入蛋糕模平均舖平,用湯匙用力壓緊,放入冷藏備用。
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鮮奶油打發,夏季天熱,打發盆外在套大一點盆放冰塊水,比較不會油水分離,打發至如上圖,有明顯紋路就可,放入冷藏備用。
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芒果切塊後,用果汁機或攪拌機打成泥,吉利丁剪小塊泡冰水,奶油乳酪可提早室溫放軟,加優格一起打蛋器打至滑順狀態,也可隔溫水打比較快。芒果泥加砂糖用小火至糖融化,加入擠乾吉利丁片,小火加熱至吉利丁完全看不見就可。
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待芒果泥放至微涼加入乳酪糊拌勻,再加入打發的鮮奶油,這時也可加入份量外芒果丁,全部拌勻,倒入已舖餅乾底的模子,可拿起輕敲,讓表面比較平整,放入冷藏至少2-3小時。
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等乳酪糊已經凝固 ,這時再煮上層芒果醬,芒果一樣打成泥,吉利丁泡冰水,芒果泥加砂糖加水煮至砂糖融化,加入擠乾吉利丁,至吉利丁融化就可熄火放涼,如果想裝飾,看是芒果切小丁放在凝固的乳酪上,或像豆豆麻用芒果片排玫瑰花,再倒入芒果醬,再放冷藏四小時,就大功告成囉~
小撇步
脫模方式,用熱毛巾包住烤模一會,下方放個杯子,蛋糕模往下一壓,就可輕鬆脫模了。