西班牙-海鮮（墨魚）燉飯
描述
正統的作法是要從米開始炒，但為了方便快速，參考了詹姆士的方式，有墨魚汁或是新鮮墨魚有墨囊就用，不敢吃或是沒有的話，改成番茄增加佳味道的層次也可以，吃到一半後擠一點檸檬汁，可以吃到更清新的味道。
份量
1
人份
食材
步驟
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備料: 1.依照上述名稱備料。 2.透抽去皮膜，鰭切小丁，身體切環狀。 3.若有蝦就去頭、去殼，去腸泥、胃袋。 4.蛤犡前一晚泡水吐沙。 5.有蝦就要煸蝦油，有蛤犡就要煮高湯。
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放橄欖油(蝦油)多一點，放入蒜頭，將蒜頭煸黃，放入洋蔥炒香。
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鍋中剩油加入洋蔥、番茄丁拌炒後，放入飯加入高湯(或蛤犡湯)。
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放入一部分的九層塔以及透抽丁拌炒，中小火慢慢收汁。
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收汁到六七分後，加入白酒後，將酒氣炒掉，撒上黑胡椒、甜椒粉，因為有白酒近來，要注意收汁狀況，炒到七八分收汁後，要擺上透抽和蝦仁，或是拌炒進去也可以，關上蓋悶煮或是進烤箱。(鹽巴先不加)
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最後，要先挖起來擺盤，或是直接用鑄鐵鍋煮當作容器都行，擺上蛤犡，淋上剩下的油，九層塔葉完工。（吃完才發現忘了再撒九層塔）
小撇步
步驟6的地方，關上蓋汁前一定要注意收汁狀況，因為要煮到稍微乾，太多汁就放入透抽和蝦仁，要不是水收不乾透抽和蝦就熟了，要不然就會收乾了海鮮也老了。
若不是用鑄鐵鍋直接當盤，最好還是擺海鮮擺上去就好，拌炒進去的話，要在盛出來擺盤比較麻煩。
用熟米就比較快，要烤也不用烤太久，依照海鮮狀況設時間。
