香麻紅燒鱈魚
描述
鱈魚料理多半以清蒸居多，由於肉質細緻，乾煎翻面的時候魚肉很容易碎，今天和大家分享如何將鱈魚煎得美美還能入鍋煨煮，做成不同風味的鱈魚料理。
份量
1
人份
時間
20
分鐘
步驟
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將單邊肚洞鱈魚腹部的黑膜剃除後洗淨擦乾，兩面均勻裹上適量麵粉。 註：魚類腹部上的黑膜是腥味的來源。
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熱鍋熱油，將鱈魚下鍋以半煎炸的方式將兩面煎至金黃後撈起備用。
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煎魚的油一定要夠熱，可用筷子插進油鍋中測油溫，若筷子四周起小泡泡表示油溫已到達。魚下鍋後不要急著翻面，小火煎3-5分鐘左右(視魚的厚度)用鍋鏟稍微輕推魚片，若能輕易推動即表示可以翻面。其中，煎魚時裹上薄粉可以幫助魚肉保持完整。
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辛香料香氣釋出後加入蔥白段拌炒。
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蔥香釋出後醬油沿著鍋邊、靠近辛香料繞一圈加入，醬油經過熱鍋嗆過後的味道會有股焦香味，吃起來味道更香濃、不死鹹，接著加入水、米酒及砂糖拌炒均勻。
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待醬汁煮滾後再放入魚片。
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加入香麻醬並將醬汁澆淋於魚片上，均勻裹上醬色後再將魚片翻面煨煮。
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煎魚裹粉的好處是做紅燒時醬汁很容易巴附在表面，有如滷排骨般，先炸後滷的概念。
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香麻紅燒鱈魚就完成囉！
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鮮嫩的鱈魚搭配濃郁的香麻紅燒醬汁，讓人一口接著一口停不下來。
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