蔓越莓乳酪貝果

Name: 蔓越莓乳酪貝果 by yenyun
Total time: 3 h
Yield: 6
Ingredients: [中種麵糰] 高筋麵粉 250克; [中種麵糰] 鹽 2克; [主麵糰] 高筋麵粉 110克; [中種麵糰] 水 165毫升; [主麵糰] 白砂糖 10克; [燙麵糰用水] 滾水 1200ml; [中種麵糰] 酵母 2克; [主麵糰] 蔓越莓（切碎） 13克; [蔓越莓乳酪餡] 奶油乳酪 100克; [燙麵糰用水] 白砂糖 50克; [中種麵糰] 白砂糖 10克; [主麵糰] 鹽 4克; [蔓越莓乳酪餡] 白砂糖 9克; [主麵糰] 酵母 1克; [蔓越莓乳酪餡] 奶粉 14克; [主麵糰] 水 45克; [蔓越莓乳酪餡] 市售的切半蔓越莓（自行再切半） 50克; [主麵糰] 前面製作的中種麵糰（撕小片） 所有麵糰; [主麵糰] 奶油 20克

描述

蔓越莓乳酪內餡酸酸甜甜，好吃！

參考網址：
https://youtu.be/7Yv7XTsB2oM?si=oEBgYO6VDscxwVVI

若沒有攪拌機可參考：
1.柔甩麵糰技巧可參考https://youtu.be/wRZU9yTNnqI

2.實際操作的手法可參考https://youtu.be/7Yv7XTsB2oM
（非本人教學，我是參考平平爸爸的手法，第一次做就成功，很實用）

17 說讚 1 一起做

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

中種麵糰

高筋麵粉

250克
鹽

2克
水

165毫升
酵母

2克
白砂糖

10克

主麵糰

高筋麵粉

110克
白砂糖

10克
蔓越莓（切碎）

13克
鹽

4克
酵母

1克
水

45克
前面製作的中種麵糰（撕小片）

所有麵糰
奶油

20克

燙麵糰用水

滾水

1200ml
白砂糖

50克

蔓越莓乳酪餡

看全部食材

步驟

［中種麵糰］將中種麵糰所有材料放入鍋內混合成團（攪拌機使用低速避免麵粉飛揚）
中種麵糰調成中高速攪拌至麵糰柔軟、表面光滑後，蓋保鮮膜，室溫發酵1.5小時
［蔓越莓乳酪內餡］ 1. 奶油乳酪先用打蛋器攪拌成霜狀 2. 加入白砂糖攪拌到完全吸收 3. 加入奶粉攪拌到完全吸收 4. 加入蔓越莓用刮刀攪拌即可 5. 冷藏備用（使用時分成六等份）
［主麵糰］蔓越莓果乾剪碎（或切碎）備用
［主麵糰］發酵好後將中種麵糰切（或撕）成小片備用
［主麵糰］加入主麵糰除了奶油以外的所有材料，並將前面製作的中種麵糰小片加入主麵糰的材料中，一起攪拌成糰
［主麵糰］將成糰的主麵糰攪拌至麵糰表面光滑後，加入奶油
主麵糰將麵糰揉麵至奶油全部吸收，直到麵糰有像矽膠手套的薄膜狀態後，收圓放入鍋內
主麵糰麵糰表面噴水保濕，蓋保鮮膜，室溫發酵40分鐘
［發酵第一次後的主麵糰］分成六等份，用桿麵棍將每一份排氣後滾圓，置放於桌面，以鍋子蓋住室溫發酵35分鐘
［發酵第二次後的主麵糰］烤盤鋪上烘培紙，將每一份麵糰桿成19×19cm，放上蔓越莓乳酪餡
［發酵第二次後的主麵糰］將餡料包起來壓緊收口（可預留一側一點點的空間不要放餡料，以便最後收口）
［發酵第二次後的主麵糰］接著捲起來捏緊收口，將捲好的麵糰一側桿開約2.5cm，把麵糰以貝果的形狀捲成一個圓，圓柱端壓入桿平端，捏緊收口，轉一下麵糰讓所有收口都是同一面並朝下，放於鋪好烘培紙的烤盤上
［成型貝果麵糰］準備烘培紙放在烤盤上，將捏好縮口的貝果表面噴水後，放入烤箱做最後一次發酵，在烤箱裡貝果的烤盤下方放一碗熱水提高溫度及濕度，關上烤箱門發酵35分鐘
［成型貝果麵糰］發酵好後拿出烤箱，並將烤箱預熱190度/3分鐘
[燙貝果] 將水煮滾後加入糖，接著，小火燙發酵好的貝果麵糰，正反兩面各燙15秒，一顆一顆燙
[燙貝果] 燙好後放回烤盤（這裡醜醜的沒關係，進烤箱烤完後會澎起來）
［烤貝果］將燙好的貝果放入烤箱，190度/18分鐘，烤好後放涼（剛烤好的貝果表皮很脆，放涼後會有彈性）
完成！