蔓越莓貝果(茉莉麻私房食譜)

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描述

貝果是屬於半硬式麵包,是美國的基本款早餐麵包,因為在做法上多了水煮麵團的糊化作用,因此讓麵包產生彈牙的口感,而且每一口都充滿麵香豪好吃,這篇示範的是蔓越莓貝果,同時也有說明原味鮮奶貝果與起士貝果的調整做法喔!
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完整食譜https://reurl.cc/odZD1v
粉絲頁http://www.facebook.com/molimammy

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

燙麵水
1000g
20g

步驟

  • 蔓越莓泡水約 10 分鐘後將水份瀝乾

  • 所有麵團食材揉成光滑麵團即可,不需出筋;若是使用麵包機,除了蔓越莓外所有材料放入麵包機,啟動搓揉行程 7 分鐘,再將蔓越莓放進後搓揉 7 分鐘,若是不加蔓越莓則是原味貝果麵團。搓揉完成後於 35 度發酵 50 分鐘

  • 發酵完成後,取出麵團排氣,分割成 10 等份

    發酵完成後,取出麵團排氣,分割成 10 等份

  • 每份撖成長方形

    每份撖成長方形

  • 捲起收口搓成長條狀

    捲起收口搓成長條狀

  • 尾端約 3cm 處用撖麵棍壓扁

    尾端約 3cm 處用撖麵棍壓扁

  • 將頭端捲起放置尾端上

    將頭端捲起放置尾端上

  • 包覆收口,放置烘焙紙或饅頭紙上

    包覆收口,放置烘焙紙或饅頭紙上

  • 燙麵水煮滾後開小火,將貝果麵團放進鍋中燙煮,兩面皆煮約 5 秒即撈出排入烤盤

  • 麵團表面刷上鮮奶(若是做起士貝果可於原味貝果麵團刷上鮮奶後鋪上適量乳酪絲),接著放入上 / 下火 220 度已預熱好的烤箱烘烤約 15 - 20 分鐘左右,烤至表面上色就可以出爐移到網架上放涼囉!

    麵團表面刷上鮮奶(若是做起士貝果可於原味貝果麵團刷上鮮奶後鋪上適量乳酪絲),接著放入上 / 下火 220 度已預熱好的烤箱烘烤約 15 - 20 分鐘左右,烤至表面上色就可以出爐移到網架上放涼囉!

  • 原味鮮奶貝果 / 起司貝果

    原味鮮奶貝果 / 起司貝果

  • 分割兩半夾入起士跟煎蛋或是喜歡的配料就是孩子們簡易好吃的早餐囉!

    分割兩半夾入起士跟煎蛋或是喜歡的配料就是孩子們簡易好吃的早餐囉!

小撇步

超詳細圖文食譜請看原文 https://reurl.cc/odZD1v
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