蔓越莓乳酪貝果【麥典實作工坊麵包專用粉】


麥典實作工坊
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限12字

【無油貝果】給您貝果新選擇,麥典實作工坊教你做出貝果簡單美味,一同烘焙黃金幸福。

份量
6 人份
時間
180 分鐘
  • 材料揉至麵糰成糰,最後一段加入蔓越莓,揉至麵糰拉開會產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240)
影片連結: https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q

    材料揉至麵糰成糰,最後一段加入蔓越莓,揉至麵糰拉開會產生薄膜 (可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240) 影片連結: https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q

  • 室溫28度C下進行基本發酵,時間約10-15分鐘

    室溫28度C下進行基本發酵,時間約10-15分鐘

  • 麵糰分割每個約110g,並將麵糰依續稍滾圓。

  • 麵糰放置烤盤鬆弛10分鐘,噴水,防止麵糰乾皮

    麵糰放置烤盤鬆弛10分鐘,噴水,防止麵糰乾皮

  • 麵糰擀呈長條狀,翻面轉90度,上面擠上奶油乳酪10g即放上起士丁10顆,捲起後搓長為30cm,收口朝上。

    麵糰擀呈長條狀,翻面轉90度,上面擠上奶油乳酪10g即放上起士丁10顆,捲起後搓長為30cm,收口朝上。

  • 將麵糰一端上下擀薄為3cm,並將麵糰兩端捏合在一起。

    將麵糰一端上下擀薄為3cm,並將麵糰兩端捏合在一起。

  • 具溫度濕度環境(建議35℃,75%RH),麵糰最後發酵約40分鐘。

    具溫度濕度環境(建議35℃,75%RH),麵糰最後發酵約40分鐘。

  • 發酵後麵糰進行燙麵,用煮沸熱水燙,正面兩面皆8-10秒鐘,
瀝乾水分後,放至烤盤上。

    發酵後麵糰進行燙麵,用煮沸熱水燙,正面兩面皆8-10秒鐘, 瀝乾水分後,放至烤盤上。

  • 以上下火220/190度c烤焙,約15分鐘,金黃上色即可出爐。

    以上下火220/190度c烤焙,約15分鐘,金黃上色即可出爐。

小撇步

蔓越莓使用前須先提前5-10分泡熱水,並瀝乾備用。

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留言

共 4 則

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  • 安久拉
    安久拉
    請問燙麵不需要加糖嗎? 而且蔓越梅為什麼要泡熱水?
  • 羅文君
    羅文君
    這個配方要放奶油嗎?
  • 胡湘婷
    胡湘婷
    所以忘了 只能包裡面⋯

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