無米花生鹼粽
描述
端午節到啦!除了料多豐富的鹹粽,清爽的甜甜的鹼粽,是我在當小朋友時最愛的中式點心之一!這回我用花椰菜米取代傳統糯米,並結合甜甜花生仁湯的作法, 鬆軟的花生人加上蒸的QQ糯糯的花椰菜米, 除了味覺上的清爽, 也讓大家的腸胃減少一點負擔! 在炙熱的端午時節, 來上一小顆甜甜蜜蜜, 且無比清爽的鹼粽, 讓味覺從重口味的鹹粽, 獲得一抹透心涼小清新! 祝大家端午節快樂!
份量
食材
步驟
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包粽前一天準備工作: 1. 粽葉前一天先刷洗, 泡水至隔天 2. 生花洗淨後, 瀝乾水分, 放冷凍庫冷凍一晚
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花椰菜洗淨, 瀝乾水分, 花蕊和梗的部分切分開, 梗的部分先切小塊放食物調理機, 用按壓攪打(pulse)的方式大約大3-4次, 就可以將根切細碎, 之後再放入花蕊的部分, 以同樣的方式攪打, 但不要太碎, 這樣蒸熟後還是可以看出米粒般的大小, 而非整著融掉. 處理好的生花椰菜米放保鮮盒冷藏保存
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包粽當天: 花生解凍倒入小鍋, 鍋中倒入水, 水量淹過花生即可, 外鍋四米杯水, 電鍋跳起來後, 這時的花生是脆的, 加入2大匙的甜味劑, 外鍋再放4-5米杯的水, 看自己喜歡的熟度, 直到電鍋跳起在悶10-15分鐘
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粽葉因前一天泡軟也洗過, 只要放入滾水煮10分鐘, 瀝乾水分, 並將蒂頭部分剪掉, 就可使用
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蒸軟的花生,將水分倒掉,甜湯可以保留他用.將花生,花椰菜米,小蘇打粉,洋車前子粉,甜味劑,杏仁精及香草精在鍋中拌勻.這邊使用的甜味劑是天然低升醣Brown Sugar,是讓無米鹼粽呈現黃色的原因,傳統的鹼粽使用鹼水讓糯米變色.另外因為不使用鹼水, 加一點小蘇打粉來模擬鹼味.
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在攪拌的過程中會發現花椰菜米越來越黏稠, 這是洋車前子粉開始發會作用的關係.洋車前子Psyllium Husk殼纖維粉是目前最被廣泛使用的食用膠質纖維, 具有吸水後膨脹的特性, 可以增加飽足感, 另外也有促進排便的功效. 還是要再次提想大家, 在食用含有洋車前子粉的食品, 一定要多喝水!
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需要花一點時間把所有的材料仔細拌均勻
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將兩片粽葉凹成漏斗狀,拌好的花椰菜米填入,稍微壓緊實,花椰菜米不像一般糯米蒸煮時會膨脹,壓緊實些可以做出比較飽滿的無米粽!綁好的粽子放在鍋中,內鍋不用加水,電鍋外鍋放約4米杯水. 目的是要把花椰菜米蒸熟, 蒸熟的花椰菜米是不會再有原來的白色, 而是會和紅糖融合成淺咖啡色喔! 也可以用蒸籠隔水加熱.
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電鍋跳起後, 悶10分鐘左右可以取出, 稍涼放冰箱冷藏一夜, 隔天就可以享用QQ糯糯, 無米花生粽囉! 沒吃完的粽子可以冷凍一個月, 冷藏4天左右. 冷凍的粽子要吃時只要放冷藏退冰即可!
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口感真的很像傳統的鹼粽, 搭配上甜花生仁的香氣, 真的很可口! 甜度方面, 食譜中的糖分我覺得已經很夠, 不需要像傳統的鹼粽淋糖漿! 不過還是視個人口味喔!
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這回使用的低升醣甜味劑是Swerve出的Brown Sugar,是從特選低糖份的水果及蔬菜做成的 零卡低升醣,不含人工色素或甜味!大家可以根據自己飲食習慣來選擇甜味劑.若沒有低升醣的紅糖,只是一般白色低升醣的甜味劑,如:甜菊糖,也是可以,只是做出來的無米鹼粽不會呈現黃色.
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小撇步
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