泰式酸辣排骨飯

份量
時間
食材
步驟
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購買豬小排時可以切或不切,圖面為對切的小排骨,所有食材洗淨備用
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先將排骨泡水(白開水),浸泡10-15分鐘讓表面雜質浮出後清洗一遍就好
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滾水將排骨多餘血水排出,清洗第二次
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將排骨的香料一起跟排骨入鍋,涼開水就可以下鍋,水淹過排骨就好
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醬料的食材洗乾淨切碎
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香菜與刺芫萎(泰國店鋪有賣)
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較多的油炒香,加入鹽、糖、雞粉,檸檬汁跟魚露、高湯先不要下
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炒香後再加入魚露、檸檬汁、高湯
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排骨要燉40-60分鐘的時間,看個人喜歡吃偏硬還是較為Q彈,我燉60分鐘
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將醬料淋在排骨上就完成囉
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買豬背骨或者豬叻排,就是最近流行的火山排骨
小撇步
1.此食譜為火山排骨衍生料理,醬料與配方大同小異,差在各人步驟與手法、調味料不同
2.食譜已經是減鹽配方