粉蒸排骨(自製粉蒸粉)

Jomato
7 食譜 22 粉絲

描述

自製的粉蒸粉有點花時間,但吃過就比較不想買現成的粉,不會很難~有時間可以試試看⋯

份量

5 人份

時間

90 分鐘

食材

1.5台斤
2小條
4瓣
480毫升
粉蒸粉
2米杯
1米杯
1大匙
3粒
1小匙
2小匙
1大匙
排骨醃料
1.5大匙
0.5大匙
0.5大匙
1大匙
1小匙

步驟

  • 糯米及白米混合後洗乾淨⋯瀝乾水分

    糯米及白米混合後洗乾淨⋯瀝乾水分

  • 花椒粒和八角用水沖一下

    花椒粒和八角用水沖一下

  • 米和八角、花椒粒放在平底鍋中,用平均的小火炒乾(大約要25-30分鐘,因為米有洗過,炒的過程中米會有點黏在一起,但隨著水分變少,米會慢慢變散開,不用太擔心~)

    米和八角、花椒粒放在平底鍋中,用平均的小火炒乾(大約要25-30分鐘,因為米有洗過,炒的過程中米會有點黏在一起,但隨著水分變少,米會慢慢變散開,不用太擔心~)

  • 炒到大部分米粒變成焦黃色,盛出放涼

    炒到大部分米粒變成焦黃色,盛出放涼

  • 把八角挑出來,炒過的米和花椒粒用果汁機或食物調理機打成粉(粉末可以不用打太細,用瞬打功能約打5-6次,米粒打碎就可以了),打好的粉中加入鹽、白胡椒粉和五香粉混合均勻,粉蒸粉就製備好了

    把八角挑出來,炒過的米和花椒粒用果汁機或食物調理機打成粉(粉末可以不用打太細,用瞬打功能約打5-6次,米粒打碎就可以了),打好的粉中加入鹽、白胡椒粉和五香粉混合均勻,粉蒸粉就製備好了

  • 排骨泡冷水1-2小時去血水(可放冰箱中)

    排骨泡冷水1-2小時去血水(可放冰箱中)

  • 水倒掉,加入醃料及切碎的蒜頭,混合均勻醃置20-30分鐘左右

    水倒掉,加入醃料及切碎的蒜頭,混合均勻醃置20-30分鐘左右

  • 地瓜切塊,鋪在盤子下面(原則上鋪滿底部一層,如果喜歡地瓜的話就多放一些)

    地瓜切塊,鋪在盤子下面(原則上鋪滿底部一層,如果喜歡地瓜的話就多放一些)

  • 160毫升的粉蒸粉(11大匙左右)直接加入排骨中混合,(或是160毫升粉蒸粉中先加100毫升左右的水,混合後,裏在排骨外面),將裏好粉的排骨鋪在盤中的地瓜上。

    160毫升的粉蒸粉(11大匙左右)直接加入排骨中混合,(或是160毫升粉蒸粉中先加100毫升左右的水,混合後,裏在排骨外面),將裏好粉的排骨鋪在盤中的地瓜上。

  • 放到電鍋中用3米杯水蒸,電鍋開關跳起後再悶5-10分鐘就完成了⋯⋯

    放到電鍋中用3米杯水蒸,電鍋開關跳起後再悶5-10分鐘就完成了⋯⋯

小撇步

1.乾粉直接和排骨混合也可以,但粉蒸粉先用一點水混合後,裏到排骨上再蒸,蒸完後上面的粉會比較軟糯不會太乾。
2.如果排骨量比較少,電鍋蒸的時間可以再少一點。在傳統市場買排骨,會選用梅花排,在全聯買排骨的話,就會用胸腹切塊混搭豬小排⋯蒸起來肉都不會太硬。
3.要吃之前再加點香菜也滿不錯的⋯
4.這次排骨的量大概只用了2/3的粉蒸粉,還沒用完的部分,記得要先放在冰箱中保存⋯(大約可放2個月)

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