炸醬麵（台）
描述
通常台式炸醬會用一般的豆瓣醬跟罐頭甜麵醬，做出來會比較偏暗褐色，比較講究的一點的話，可以去市場的南北貨找找看手工製的豆醬和甜麵醬，會跟老北京炸醬比較像，顏色會比較黑，味道會比較濃郁一點，沒有也關係方便為主。
份量
2
人份
食材
配料
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2人份
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2人份
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步驟
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備料: 1.配料都依照上述名稱準備。 2.香菇前一晚先泡水。 3.豆瓣醬及甜麵醬，用米酒及高湯、香菇水化開至濃稠狀。 4.蔥白段及洋蔥快煸蔥油。
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用熱鍋下絞肉，如果絞肉肥肉多，油就少一些，先將水份炒乾，圖中的是豬肉裡面的水份，若瘦肉較多，水份炒乾後加一點蔥油，再放入豆干、筍子和香菇炒熟。
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下化開的醬下去炒，炒香後加入蠔油、冰糖、加入雞粉、十三香，小火燉煮收汁，要試試看甜味和鹹味，適當加水或糖調整味道。
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配料擺上，加點蒜末水，兩勺醬汁完工。（這是手工醬）
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這個是罐頭甜麵醬，以及岡山豆瓣醬，完成的市售醬成品。
小撇步
1.絞肉要把水份炒乾才不會有腥味。
2.用罐頭豆瓣和甜麵醬，要注意辣度和鹹度。
