雞米花
描述
簡單醃漬20分鐘，沾粉後沾水，再沾乾粉即可油炸，中火炸至浮起，大火逼油炸至酥脆，佐以蕃茄醬或甜辣醬，好吃不油膩，整盤吃光光。
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份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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雞胸肉較厚的部份對剖成一樣厚度，切條後再切適當大小的丁狀；
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雞胸肉放入鍋中，加入所有的醃料；
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按摩拌勻後，靜置20分鐘，醃漬入味；
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先準備好一盆水，和一個大容器，裝入2碗麵粉，並加上鹽1.5茶匙和黑胡椒鹽2茶匙拌勻；
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先放少許麵粉(包含在另外2碗麵粉的份量中)抓勻，讓雞肉產生黏性，
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再用剩下的麵粉，分次的用來沾裹在分批的雞肉上；
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將沾好粉的雞丁放在粗的濾網中，浸入水中；
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再放入調味麵粉堆中，
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用麵粉再次完全包裹住雞丁，抖掉餘粉；
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起油鍋，將油燒至160度左右，放入雞丁，保持中火油炸到雞丁浮起；
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開大火逼油，炸到雞米花金黃酥脆即可起鍋；
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小撇步
每一批要油炸時，要同批同時下鍋，才不會顏色炸不均勻。
