毛毛蟲麵包(奶霜)
描述
手作糕點帶有滿滿心意，很適合用來慶祝母親節❤️本食譜可做4個麵包。
🥖麵包：「印度小餐包लादी पाव」、「鮮奶小餐包」、「復活節熱十字麵包」
🎂蛋糕：「古早味海綿杯子蛋糕」、「燙麵法巧克力戚風蛋糕」、「抹茶紅豆戚風蛋糕」
份量
4
人份
食材
步驟
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麵粉、溫水、酵母用手調勻，密封發酵8~12小時
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鮮乳、酵母、鹽、糖調勻；一顆雞蛋打散，取半份蛋液
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麵粉、蛋液、鮮乳、波蘭種揉勻
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揉麵2~3分鐘
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加入室溫軟化的奶油，再揉5~7分鐘至光滑
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基礎發酵一小時
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基礎發酵完成
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室溫軟化的奶油、香草精低速打發，分次篩入糖粉攪打
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加入鮮乳攪打
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完成喜歡的稠度，冷藏保存
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分切成4個麵劑(約85g)，排氣後整成圓形，鬆弛15分鐘
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取一麵劑擀成牛舌狀，底部用指尖壓緊，使麵皮黏在工作檯上
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在頂端擠入餡料(例如果醬或冷藏硬化的奶餡)，下捲至一半
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下方以切麵刀割成梳子狀
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捲起，二次發酵60分鐘(圖中排列為錯誤示範)
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發酵完成，剩餘蛋液刷在麵包表面(圖中排列才正確)
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入預熱好的烤箱，上下火180℃烤約20分鐘
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(我烤的時候沒有夾餡，烤好才把奶餡擠入麵包中)
