麻婆魚片

Dennis
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描述

色、香、辣、燙、麻,沒有酥,但魚片比豆腐多出更多鮮味,口感更Q彈。

份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

魚片醃料
調味料

步驟

  • 準備好三去(去鱗、去鰓、去肚)好的鱸魚一條。

    準備好三去(去鱗、去鰓、去肚)好的鱸魚一條。

  • 沿著中骨將魚片下兩側的肉,片的時候用抹布壓著魚更安全也好控制,保留魚骨,同時將蒜瓣切丁,薑切片分成兩份。

    沿著中骨將魚片下兩側的肉,片的時候用抹布壓著魚更安全也好控制,保留魚骨,同時將蒜瓣切丁,薑切片分成兩份。

  • 將魚肉去刺後,斜刀切片,加入胡椒粉、鹽及米酒抓醃。

    將魚肉去刺後,斜刀切片,加入胡椒粉、鹽及米酒抓醃。

  • 將魚骨拆開或剁開,放進小鍋裡,加水淹過魚骨,加入一份薑片及米酒,放進電鍋蒸一杯水或用直火加熱熬湯。

    將魚骨拆開或剁開,放進小鍋裡,加水淹過魚骨,加入一份薑片及米酒,放進電鍋蒸一杯水或用直火加熱熬湯。

  • 將魚湯過濾只留湯汁。

    將魚湯過濾只留湯汁。

  • 小火熱鍋冷油放入薑片和蒜末,煸出香氣,再撈出薑片及蒜末不要。

    小火熱鍋冷油放入薑片和蒜末,煸出香氣,再撈出薑片及蒜末不要。

  • 熱鍋熱油,魚皮向下放入鍋中,煎的時候勿動。

    熱鍋熱油,魚皮向下放入鍋中,煎的時候勿動。

  • 待魚片周圍泛白,代表底部已經煎得差不多了,就加入辣豆瓣醬等出紅油上色。

    待魚片周圍泛白,代表底部已經煎得差不多了,就加入辣豆瓣醬等出紅油上色。

  • 稍微翻炒魚片使顏色及味道均勻,但魚片容易碎裂,對翻炒技術較無自信的話可以略過這個步驟。

    稍微翻炒魚片使顏色及味道均勻,但魚片容易碎裂,對翻炒技術較無自信的話可以略過這個步驟。

  • 倒入濾好的魚湯使淹過魚片,撒入花椒粉,略過翻炒步驟的話此時要將豆瓣醬和湯汁輕柔的攪拌均勻。

    倒入濾好的魚湯使淹過魚片,撒入花椒粉,略過翻炒步驟的話此時要將豆瓣醬和湯汁輕柔的攪拌均勻。

  • 中火收汁同時煮熟魚片,醬汁略乾時撒上蔥花。

    中火收汁同時煮熟魚片,醬汁略乾時撒上蔥花。

  • 裝盤時先裝進魚片,再將熱湯汁淋在蔥花上增添香氣即可。

    裝盤時先裝進魚片,再將熱湯汁淋在蔥花上增添香氣即可。

小撇步

注意一定要先試吃過辣豆瓣醬,不同牌子的辣豆瓣醬味道可以天差地遠,先找到最喜歡的口味就是這道菜的靈魂所在。

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