麻婆魚片
描述
色、香、辣、燙、麻，沒有酥，但魚片比豆腐多出更多鮮味，口感更Q彈。
份量
2
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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準備好三去（去鱗、去鰓、去肚）好的鱸魚一條。
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將魚肉去刺後，斜刀切片，加入胡椒粉、鹽及米酒抓醃。
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將魚骨拆開或剁開，放進小鍋裡，加水淹過魚骨，加入一份薑片及米酒，放進電鍋蒸一杯水或用直火加熱熬湯。
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將魚湯過濾只留湯汁。
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熱鍋熱油，魚皮向下放入鍋中，煎的時候勿動。
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待魚片周圍泛白，代表底部已經煎得差不多了，就加入辣豆瓣醬等出紅油上色。
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稍微翻炒魚片使顏色及味道均勻，但魚片容易碎裂，對翻炒技術較無自信的話可以略過這個步驟。
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倒入濾好的魚湯使淹過魚片，撒入花椒粉，略過翻炒步驟的話此時要將豆瓣醬和湯汁輕柔的攪拌均勻。
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中火收汁同時煮熟魚片，醬汁略乾時撒上蔥花。
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裝盤時先裝進魚片，再將熱湯汁淋在蔥花上增添香氣即可。
小撇步
注意一定要先試吃過辣豆瓣醬，不同牌子的辣豆瓣醬味道可以天差地遠，先找到最喜歡的口味就是這道菜的靈魂所在。
