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椒香滷雞腳~下酒菜追劇必備良品

Name: 椒香滷雞腳~下酒菜追劇必備良品 by 蜜兒愛料理🍜
Total time: 2 h
Ingredients: 雞腳 約20隻; [滷包配方] 甘草 二片; [滷包配方] 桂皮 一支約5公分長; [調味醬料] 大蒜 7-8顆; [調味醬料] 薑片 6-7片; [滷包配方] 小茴香 1茶匙量; [滷包配方] 生辣椒 一支; [調味醬料] 青蔥 一大支; [滷包配方] 花椒粒 一大把視個人口味; [調味醬料] 冰糖 兩大匙; [滷包配方] 丁香 5-6小顆; [調味醬料] 醬油膏 1大匙; [滷包配方] 桂枝 7-8顆; [調味醬料] 醬油 80cc; [滷包配方] 乾辣椒 1小把; [調味醬料] 老抽 一大匙; [調味醬料] 開水 80cc; [調味醬料] 紅露酒 80cc; [調味醬料] 肉桂粉 一小匙; [調味醬料] 五香粉 少許; [調味醬料] 胡椒粉 一小匙

描述

雞腳是一種愛吃的人就會欲罷不能，喜歡那種膠質和嗑牙的感覺，滷雞腳也是很多餐廳的吸客招牌小菜，愛吃雞腳的人千萬不要錯過我的作法喔，
可是我吃過四面八方，細細品嚐每個滷家不同配分的蜜兒個人總結滷方調配，喜歡雞腳的朋友快試試看😋

30 說讚

時間

120 分鐘

食材

雞腳

約20隻

滷包配方

甘草

二片
桂皮

一支約5公分長
小茴香

1茶匙量
生辣椒

一支
花椒粒

一大把視個人口味
丁香

5-6小顆
桂枝

7-8顆
乾辣椒

1小把

調味醬料

大蒜

7-8顆
薑片

6-7片
青蔥

一大支
冰糖

兩大匙
醬油膏

1大匙
醬油

80cc
老抽

一大匙
開水

80cc
紅露酒

80cc
肉桂粉

一小匙
五香粉

少許
胡椒粉

一小匙

看全部食材

步驟

將雞腳指甲剪掉洗淨。
冷水放入二三片薑米酒少許，放入雞腳煮到沸騰三分鐘撈出。
準備好滷味配方入滷包滷袋中。
熱油爆香蔥薑蒜後，下入冰糖融出糖色。
下入雞腳炒出糖色，接著下入醬油嗆香，下入紅露酒，開水滾香。
1.有燜燒鍋的朋友就移鍋入燜燒鍋中，將所有醬料及調味粉倒入後悶15分鐘跳起開鍋，浸泡二小時以上。 2. 沒有燜燒鍋的朋友就用原來的鍋子加入所有調味醬料及調味粉中火滾煮50分鐘以上關火浸泡二小時。浸泡完後就完成囉，滷味主要就是利用醬香小火溫度慢慢滲透入味，一定要浸泡二小時以上最多五小時。
冷卻浸泡完就能開吃了，其他的就能入保鮮袋入冷凍保存下一次享受美味，記得下一次退冰的可退冰完即食，想吃熱的朋友要用電鍋加熱，不然皮很容易只加熱過種膠質黏著而脫皮了，喜歡的朋友有空試試看，做好做滿，宵夜追劇的好伴侶。