鬆軟的👉湯種巧克力餐包

上班族的甜點小廚房
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描述

湯種其實就是燙麵
與直接法比起來
加入湯種的麵糰能讓麵包到隔天都保持鬆軟
自己做的想放多少巧克力都行
這個口感和滋味,一絕呀~

湯種一點都不難
比例為高筋麵粉1:飲用水5
提前一天煮好冰入冰箱
想用的時候再取出來,很方便呢!
冷藏可以放3天左右
如果表面看起來灰灰的就是發霉了,要丟掉了喲~

第一次打麵包的食譜
希望我打的能讓大家看明白
有任何問題歡迎留言提問!

此配方可以做8個

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

湯種
巧克力餐包
耐烤巧克力豆

步驟

  • 湯種: 1. 高筋麵粉和水倒入鍋子,開小火並持續攪拌 2. 煮到糊糊的時候就可以取出,放在乾净的容器,表面平貼一層保鮮膜,以免結皮 3. 放涼後即可使用或冷藏

  • 巧克力餐包麵糰: 1. 除了奶油以外,全部材料放入攪拌盆,開低俗攪打至粉類沒那麽多後,轉中高速攪打,約莫5分鐘 (別一開始就中速高速攪打,粉類會噴出來的~~~) 2. 這個時候可以將奶油取出,放室溫軟化 (此目的是讓奶油跟麵糰溫度接近,麵糰能更快速地吃進奶油)

  • 何時可以放入軟化的奶油呢? 1. 表面看不見太多的麵粉顆粒 2. 麵糰不黏手 3. 用手拉麵糰時,麵糰像橡皮筋一樣要用點力氣拉扯才斷 4. 扯開麵糰時,有一點點薄膜,繼續拉扯,破掉的圓形處呈現鋸齒狀

  • 巧克力餐包麵糰: 3. 把奶油壓進去麵糰裏,中高速攪打,約莫10-15分鐘

  • 麵糰怎麽樣是完成? 1. 扯開麵糰,有一層薄薄的手套膜 2. 薄膜不易破掉,拉扯造成的圓圈邊緣是光滑的

  • 基礎發酵:
1. 將麵糰取出,整形成圓形,放入盆子裏,蓋上保鮮膜,基礎發酵一小時
(時間依然是要看麵糰終溫以及室溫和濕度,要適當的調整,通常發酵至兩倍大即可)

    基礎發酵: 1. 將麵糰取出,整形成圓形,放入盆子裏,蓋上保鮮膜,基礎發酵一小時 (時間依然是要看麵糰終溫以及室溫和濕度,要適當的調整,通常發酵至兩倍大即可)

  • 基礎發酵:
2. 食指沾一些高筋麵粉,戳下去正中間,不沾手不回彈,表示麵糰發酵完成!
(我沒有拍到照片,真是不好意思呀~~~)

    基礎發酵: 2. 食指沾一些高筋麵粉,戳下去正中間,不沾手不回彈,表示麵糰發酵完成! (我沒有拍到照片,真是不好意思呀~~~)

  • 中間發酵:
1. 伸出拳頭把麵糰的空氣打掉,取出
2. 將麵糰平均分等成8等份
(操作時我有秤麵糰總重再除以8,只是我忘記了哈哈哈)
3. 整形成漂亮的圓形,蓋上保鮮膜
4. 中間發酵10分鐘,讓麵糰鬆弛一下,等會兒整形會比較好操作
(天氣熱中間發酵10分鐘左右就可以了,天氣冷的話可以增加5分鐘)

    中間發酵: 1. 伸出拳頭把麵糰的空氣打掉,取出 2. 將麵糰平均分等成8等份 (操作時我有秤麵糰總重再除以8,只是我忘記了哈哈哈) 3. 整形成漂亮的圓形,蓋上保鮮膜 4. 中間發酵10分鐘,讓麵糰鬆弛一下,等會兒整形會比較好操作 (天氣熱中間發酵10分鐘左右就可以了,天氣冷的話可以增加5分鐘)

  • 整形:
1. 從第一個整形好的麵糰開始
2. 麵糰搓成水滴狀
3. 擀麵棍滾開,將麵糰滾平
4. 放適量的耐烤巧克力豆在最寬的地方
5. 從寬的地方捲起
6. 收口捏緊實

(我沒有拍到照片,希望這樣描述大家看的明白,當然也可以整形成簡單的圓形小餐包!)

    整形: 1. 從第一個整形好的麵糰開始 2. 麵糰搓成水滴狀 3. 擀麵棍滾開,將麵糰滾平 4. 放適量的耐烤巧克力豆在最寬的地方 5. 從寬的地方捲起 6. 收口捏緊實 (我沒有拍到照片,希望這樣描述大家看的明白,當然也可以整形成簡單的圓形小餐包!)

  • 整形:
7. 烤盤上鋪一層烘焙紙或油布等等
8. 整形好的麵糰依序放在烤盤上
9. 烤箱内放一碗熱水,將烤盤放在烤箱内
10. 最後發酵45-50分鐘
(時間依然是要看麵糰的變化,要適當的調整,發酵至兩倍大即可。後發不要過久,以免麵糰吃起來會有酸味)

    整形: 7. 烤盤上鋪一層烘焙紙或油布等等 8. 整形好的麵糰依序放在烤盤上 9. 烤箱内放一碗熱水,將烤盤放在烤箱内 10. 最後發酵45-50分鐘 (時間依然是要看麵糰的變化,要適當的調整,發酵至兩倍大即可。後發不要過久,以免麵糰吃起來會有酸味)

  • 烤箱預熱: 1. 在發酵的倒數15分鐘取出烤盤和熱水 2. 預熱至180°C 3. 拿出來的巧克力餐包表面可蓋上一層乾净的濕布,或用保鮮膜蓋住表面 (我的烤箱預熱至180°C要15分鐘左右的時間,所以我在後發倒數15分鐘時取出烤盤,依照自己的烤箱預熱時間取出即可,我的時間都是參考而已!)

  • 烤焙:
1. 放中層,180°C烤15分鐘
2. 手指按壓表面,立刻回彈即可出爐
3. 出爐後立刻將麵糰放在涼架上
4. 完全放涼即可密封常溫保存

    烤焙: 1. 放中層,180°C烤15分鐘 2. 手指按壓表面,立刻回彈即可出爐 3. 出爐後立刻將麵糰放在涼架上 4. 完全放涼即可密封常溫保存

小撇步

湯種的配方煮好約295g!因爲我還有做別的,所以一次煮起來放;
如果沒有要做這麽多,可以自行調整,只要記得比例是1:5即可!

因爲每個人煮湯種水份的保留都不一樣,再加上麵粉吸水程度不同,因此液體材料一定要留10-20g,看麵糰乾濕程度,再決定還要放多少水!

三溫糖可用細砂糖替代。

上述時間皆參考,要依照自己的機器調整!

密封常溫保存,可以放3-4天!不過還是儘早吃完,才能享受美味的餐包~

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上班族的甜點小廚房 55 食譜 367 粉絲

記錄一些實作過且覺得很不錯的配方👍 不過每次做甜點都有貓咪在鬧(吶喊 烤箱使用Dr.goods好先生二代

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