鬆軟的👉湯種巧克力餐包
描述
湯種其實就是燙麵
與直接法比起來
加入湯種的麵糰能讓麵包到隔天都保持鬆軟
自己做的想放多少巧克力都行
這個口感和滋味，一絕呀～
湯種一點都不難
比例為高筋麵粉1：飲用水5
提前一天煮好冰入冰箱
想用的時候再取出來，很方便呢！
冷藏可以放3天左右
如果表面看起來灰灰的就是發霉了，要丟掉了喲~
第一次打麵包的食譜
希望我打的能讓大家看明白
有任何問題歡迎留言提問！
此配方可以做8個
份量
時間
食材
步驟
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湯種： 1. 高筋麵粉和水倒入鍋子，開小火並持續攪拌 2. 煮到糊糊的時候就可以取出，放在乾净的容器，表面平貼一層保鮮膜，以免結皮 3. 放涼後即可使用或冷藏
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巧克力餐包麵糰： 1. 除了奶油以外，全部材料放入攪拌盆，開低俗攪打至粉類沒那麽多後，轉中高速攪打，約莫5分鐘 （別一開始就中速高速攪打，粉類會噴出來的~~~） 2. 這個時候可以將奶油取出，放室溫軟化 （此目的是讓奶油跟麵糰溫度接近，麵糰能更快速地吃進奶油）
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何時可以放入軟化的奶油呢？ 1. 表面看不見太多的麵粉顆粒 2. 麵糰不黏手 3. 用手拉麵糰時，麵糰像橡皮筋一樣要用點力氣拉扯才斷 4. 扯開麵糰時，有一點點薄膜，繼續拉扯，破掉的圓形處呈現鋸齒狀
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巧克力餐包麵糰： 3. 把奶油壓進去麵糰裏，中高速攪打，約莫10-15分鐘
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麵糰怎麽樣是完成？ 1. 扯開麵糰，有一層薄薄的手套膜 2. 薄膜不易破掉，拉扯造成的圓圈邊緣是光滑的
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基礎發酵： 1. 將麵糰取出，整形成圓形，放入盆子裏，蓋上保鮮膜，基礎發酵一小時 （時間依然是要看麵糰終溫以及室溫和濕度，要適當的調整，通常發酵至兩倍大即可）
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基礎發酵： 2. 食指沾一些高筋麵粉，戳下去正中間，不沾手不回彈，表示麵糰發酵完成！ （我沒有拍到照片，真是不好意思呀~~~）
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中間發酵： 1. 伸出拳頭把麵糰的空氣打掉，取出 2. 將麵糰平均分等成8等份 （操作時我有秤麵糰總重再除以8，只是我忘記了哈哈哈） 3. 整形成漂亮的圓形，蓋上保鮮膜 4. 中間發酵10分鐘，讓麵糰鬆弛一下，等會兒整形會比較好操作 （天氣熱中間發酵10分鐘左右就可以了，天氣冷的話可以增加5分鐘）
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整形： 1. 從第一個整形好的麵糰開始 2. 麵糰搓成水滴狀 3. 擀麵棍滾開，將麵糰滾平 4. 放適量的耐烤巧克力豆在最寬的地方 5. 從寬的地方捲起 6. 收口捏緊實 （我沒有拍到照片，希望這樣描述大家看的明白，當然也可以整形成簡單的圓形小餐包！）
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整形： 7. 烤盤上鋪一層烘焙紙或油布等等 8. 整形好的麵糰依序放在烤盤上 9. 烤箱内放一碗熱水，將烤盤放在烤箱内 10. 最後發酵45-50分鐘 （時間依然是要看麵糰的變化，要適當的調整，發酵至兩倍大即可。後發不要過久，以免麵糰吃起來會有酸味）
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烤箱預熱： 1. 在發酵的倒數15分鐘取出烤盤和熱水 2. 預熱至180°C 3. 拿出來的巧克力餐包表面可蓋上一層乾净的濕布，或用保鮮膜蓋住表面 （我的烤箱預熱至180°C要15分鐘左右的時間，所以我在後發倒數15分鐘時取出烤盤，依照自己的烤箱預熱時間取出即可，我的時間都是參考而已！）
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烤焙： 1. 放中層，180°C烤15分鐘 2. 手指按壓表面，立刻回彈即可出爐 3. 出爐後立刻將麵糰放在涼架上 4. 完全放涼即可密封常溫保存
小撇步
湯種的配方煮好約295g！因爲我還有做別的，所以一次煮起來放；
如果沒有要做這麽多，可以自行調整，只要記得比例是1：5即可！因爲每個人煮湯種水份的保留都不一樣，再加上麵粉吸水程度不同，因此液體材料一定要留10-20g，看麵糰乾濕程度，再決定還要放多少水！
三溫糖可用細砂糖替代。
上述時間皆參考，要依照自己的機器調整！
密封常溫保存，可以放3-4天！不過還是儘早吃完，才能享受美味的餐包~
