糖漬情人果

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市售情人果是冷凍吃冰的,這個做法吃起來有點像蜜餞酸甘甜,冷藏只吃果肉,不吃糖水

食材

青芒果 3斤
細鹽 4大匙
貳號砂糖 400g
冷開水 適量
  • 1 選果核未硬的土芒果(不要太大以免過熟,選擇果肉無纖維,果核未硬,果肉顏色越白越好)
  • 2 把果核內的果仁(果仁是白色的)去除,果核如已變硬,用湯匙或水果刀將之一併去除,切成約 0.3 公分厚的薄片
  • 3 以精鹽約芒果重量的1/20,與芒果片充分攪拌,放置1小時,其間可繼續攪拌2~3次,將白色乳汁倒掉,注入冷開水泡30~45分鐘,其間要換2~3次水。
  • 4 先加入芒果重量約1/10~1/20的糖(視個人口味),等糖全部溶解後將糖漬倒掉。
  • 5 重複步驟4放入砂糖拌勻(不要倒掉糖水),放入冰箱冷藏一天。
  • 6 好吃的情人果大功告成
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小撇步

選好的青芒果是成功的關鍵,青芒果最好使用初期的果實,裏面的果核較無硬膜,口感最佳
*喜歡酸一點:鹽放少一點、鹽漬時間縮短、漂水時間縮短。
*喜歡鹹一點:鹽放多一點、鹽漬時間延長、漂水時間縮短。
*喜歡甜一點:鹽漬鹽量、時間加倍;漂水時間、洗淨次數
加倍,用糖量再加數倍

2013/09/10 發表 6,542 瀏覽

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