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三寶媽咪｜Miya黑白煮🍳
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無肉版客家小炒

無肉版客家小炒

描述

走進快炒店必點
鹹香下飯，也是下酒菜的首選之一
勞闆～來一盤「客家小炒」

19 說讚

份量

7 人份

時間

15 分鐘

食材

爆香
食材
調味料

步驟

  • 蒜頭切末，蔥白跟蔥綠分開（爆香先使用蔥白就可以），辣椒切小段（不吃辣可省略）

    蒜頭切末，蔥白跟蔥綠分開（爆香先使用蔥白就可以），辣椒切小段（不吃辣可省略）

  • 魷魚🦑一定要提前先泡水喔～至少兩個小時以上，軟化後切小段。 「這次是用老一輩教的：泡米酒」 解釋是說比較快軟

    魷魚🦑一定要提前先泡水喔～至少兩個小時以上，軟化後切小段。 「這次是用老一輩教的：泡米酒」 解釋是說比較快軟

  • 🧸豆乾切條狀（不要切太薄 口感會比較好） 🧸芹菜摘除葉子後切小段

  • 豆乾用慢火稍微炸過 📌等等入鍋比較容易入味，也不容易沾鍋喔

    豆乾用慢火稍微炸過 📌等等入鍋比較容易入味，也不容易沾鍋喔

  • 開始囉～ 蔥白、蒜頭、辣椒先爆香 接著下魷魚炒香後，把豆乾也下鍋🍳

    開始囉～ 蔥白、蒜頭、辣椒先爆香 接著下魷魚炒香後，把豆乾也下鍋🍳

  • 依序加入米酒、醬油嗆鍋邊 白胡椒、糖、少許的水 將魷魚跟豆乾炒至入味

    依序加入米酒、醬油嗆鍋邊 白胡椒、糖、少許的水 將魷魚跟豆乾炒至入味

  • 接著下蔥綠、芹菜大火快炒 起鍋前加入少許香油 完成！！！✅

    接著下蔥綠、芹菜大火快炒 起鍋前加入少許香油 完成！！！✅

小撇步

📎醬油跟米酒熗鍋邊能讓整道菜的鍋氣更香
📎除了芹菜，也能用韭菜花替代喔～
📎豆乾跟魷魚都不容易入味，所以加入調味料後需要稍微煮一下

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