泡菜
步驟
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先將高麗菜葉片用過濾水清洗,以手剝方式,剝成大塊狀(口感比較好),再將紅蘿蔔連皮刨成細絲狀,混合在一起。
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接著灑入鹽1.5大匙,稍微用手翻拌抓勻,除了可以脫去蔬菜的生澀味,也可以軟化蔬菜的外表,讓待會的醃製醬汁可以更容易入味,大約靜置20分鐘。
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醃漬玻璃瓶內,加入四瓣蒜頭,白胡椒粒,2大匙的砂糖,3大匙的醋,適量的辣椒,稍微攪拌一下,讓糖溶解。
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接著將蔬菜的澀水分離出來倒掉。
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再用過濾水,沖洗掉蔬菜表層多餘的鹽分。
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把之前脫生好的蔬菜,裝填到罐子裡面,關上後透過搖晃容器的手法,來拌勻蔬菜,靜置30分鐘就可以食用,放冰箱冷藏過後,風味會更好。
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完成好的泡菜放置冰箱,約可存放半個月不會壞,建議還是趁新鮮,盡早食用完畢。
小撇步
❤依照個人喜好,話梅可加或不加。