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灶頭鑊尾
2,018 食譜 5,109 粉絲

千層鹹烙餅(純素)

千層鹹烙餅(純素)

描述

父親最喜歡原味的白饅頭和烙餅,但附近的店收了,就想著給他做來嚐嚐。

🥮想做芋頭酥、蛋黃酥的,可以先從蔥餅、烙餅、餡餅等練習包餡和層次的手法。

🍕相關食譜:「蝸牛蔥油餅(五辛素)」、「手工蔥抓餅」、「山東蔥大餅」、「印度肉餡烤餅」

27 說讚

份量

4 人份

食材

[油酥]

步驟

  • ❶麵粉、油、鹽、溫水和勻,摔打、揉搓2~3分鐘,抹油並以濕布蓋住,休麵1小時

❷麵粉、油、鹽調勻

    ❶麵粉、油、鹽、溫水和勻,摔打、揉搓2~3分鐘,抹油並以濕布蓋住,休麵1小時 ❷麵粉、油、鹽調勻

  • 麵團分為4份,取一份沾滿手粉並擀開,均勻抹上油酥再劃一刀。

※麵團黏手,請準備多一點手粉和少許食用油。

    麵團分為4份,取一份沾滿手粉並擀開,均勻抹上油酥再劃一刀。 ※麵團黏手,請準備多一點手粉和少許食用油。

  • 以滾筒方式捲起,一路捲成甜筒

    以滾筒方式捲起,一路捲成甜筒

  • 把開口捏緊、捏實

    把開口捏緊、捏實

  • 開口朝下,用手把尖端壓扁

    開口朝下,用手把尖端壓扁

  • 用濕布蓋住,鬆弛15分鐘

    用濕布蓋住,鬆弛15分鐘

  • 取一麵團擀開

    取一麵團擀開

  • 放入有少許油的鍋中烙熟

    放入有少許油的鍋中烙熟

  • 兩面上色後用兩支鍋鏟推擠,使夾層鬆開

    兩面上色後用兩支鍋鏟推擠,使夾層鬆開

  • 做好的烙餅外層酥脆,裡邊有層次

    做好的烙餅外層酥脆,裡邊有層次

  • 建議現做現吃,冷凍保存後再煎口感會變差

    建議現做現吃,冷凍保存後再煎口感會變差

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灶頭鑊尾 2,018 食譜 5,109 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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