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灶頭鑊尾
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清燉排骨麵

清燉排骨麵

描述

俗諺道「春天後母面，欲變一時間」，氣溫驟降就來碗熱騰騰的清燉湯麵，暖心又暖身。

※清燉牛肉建議用大骨、牛腱、牛腩；紅燒可用牛肋、牛筋等。

🍜相關食譜：「番茄紅燒牛肉麵」、「紅燒排骨麵」、「川味麻辣火鍋」

12 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

［燉牛滷包］
看全部食材 

步驟

  • 燉豬滷包：八角半顆、月桂葉2片、白胡椒粒半匙(整顆/搗破皆可)

    燉豬滷包：八角半顆、月桂葉2片、白胡椒粒半匙(整顆/搗破皆可)

  • 肉類不用切，泡水1小時

    肉類不用切，泡水1小時

  • 胡蘿蔔、白蘿蔔切小塊，洋蔥剖半，薑切片，蔥挽成結；另準備少許蔥末、蒜苗

    胡蘿蔔、白蘿蔔切小塊，洋蔥剖半，薑切片，蔥挽成結；另準備少許蔥末、蒜苗

  • 鍋子燒熱，只留少許油在鍋中，加入肉類（怕熱油噴濺可用鍋蓋擋一下）

    鍋子燒熱，只留少許油在鍋中，加入肉類（怕熱油噴濺可用鍋蓋擋一下）

  • 煎至各面都焦香，盛出備用

    煎至各面都焦香，盛出備用

  • 補油，加洋蔥、薑片

    補油，加洋蔥、薑片

  • 煎至洋蔥兩面略焦

    煎至洋蔥兩面略焦

  • 沖入熱水，加入所有食材(除番茄)、香料、米酒、鹽、糖

    沖入熱水，加入所有食材(除番茄)、香料、米酒、鹽、糖

  • 大火煮滾，仔細撈除血沫

    大火煮滾，仔細撈除血沫

  • 加入番茄和少許清水，再次煮滾後再撇去浮沫

    加入番茄和少許清水，再次煮滾後再撇去浮沫

  • 小火燉煮40分鐘

    小火燉煮40分鐘

  • 拉麵燙熟，加入湯底、蔥、蒜苗

    拉麵燙熟，加入湯底、蔥、蒜苗

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灶頭鑊尾 2,054 食譜 5,190 粉絲

古時客家女性有四頭四尾：「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」，即指從執炊、針黹、稼穡、持家，無一不精。 婦女肩負的重擔，祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代，細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務，也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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