淡淡酒氣的香甜提拉米蘇


Hsiu-Ling Weng
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很喜歡吃提拉米蘇,尤其喜歡提拉米蘇的淡淡酒香,在參考了很多食譜之後決定自己動手來做做看,基於我真的不是一個很搞工的人,所以程序基本都不難~有興趣的人也可以試試唷!
(我的食譜比較沒有那麼甜,大家可以自己斟酌甜味~)
份量:155*115*78 mm製作2盒
(2013/03/18修改新食譜,風味更佳唷!)

食材
20個
適量
咖啡液
100g
1大匙
1/2小匙
蛋黃醬
3顆
30g
1大匙
起司體
  • 1
    先製作咖啡液,將巧克力加入黑咖啡(熱的)中溶解,再加入香草精及蘭姆酒,放涼預備
  • 2
    製作蛋黃醬,蛋黃加入砂糖用隔水加熱的方式,用打蛋器打至砂糖完全溶解呈現淡黃色並起泡沫便濃稠後,再加入咖啡酒繼續攪拌(打的速度要快,不然蛋黃就會凝固了),再用篩子過篩確保蛋黃醬的滑順
  • 3
    用刮杓將mascarpone cheese(已事先室溫軟化)分次拌入蛋黃醬中,直至絲綢感
  • 4
    將鮮奶油打發至濕性打發後,加進步驟3的起司體輕輕拌合均勻
  • 5
    手指餅乾浸入咖啡液(咖啡一定要先放涼,且餅乾要迅速拿起),鋪放在盒子底下
  • 6
    倒入第一層起司體後,再鋪排第二層餅乾,再倒入第二層起司體
  • 7
    放進冰箱冷藏4小時以上即可食用,吃之前再灑上可可粉,就是一道很好吃的提拉米蘇囉~
小撇步

1.因為我的鮮奶油有甜味,所以我沒有另外加糖進去打發,砂糖可以視整體材料的甜度去調整,我的經驗,每100g無糖的奶油可以加約12-15g糖去打。
2.咖啡液一定要放涼,不然餅乾放進去很容易太濕,這樣就不好吃了!
3.咖啡酒可加可不加,只是我很喜歡酒味,所以有加,正統的食譜我有看到是馬沙拉酒,但是我買不到,所以應該有甜味的酒都可以吧!
4.手指餅乾我去材料行買現成的~但是想自己製作也可以唷~

2013/03/11 發表 3.2 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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請問為什麼咖啡液中會加入巧克力呢?(第一次看到所以好奇😅

2 years ago
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抱歉現在才看到
食譜中有寫咖啡液的作法唷~~
咖啡液:
黑咖啡100g
蘭姆酒1大匙
黑巧克力15g
香草精1/2小匙

6 years ago
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咖啡液....哪裡有在賣??

6 years ago
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其實酒類不拘,但是香味會不太一樣就是了~我自己是覺得威士忌的香味沒有那麼適合~不過你可以試看看唷~

6 years ago
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可以改用威士忌媽?

6 years ago

大家都在查

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