黯然銷魂半熟蛋滷肉蓋飯
描述
好醬油滷燉的入口即化滷肉，搭配新鮮雞蛋煎出的半熟煎蛋，鋪蓋在白飯上，是道色香味俱全的宴客家常料理；俱有豐富的蛋白質和碳水化合物，口感柔軟濃郁，帶有醬油香氣和雞蛋的鮮味，是一道美味可口的料理。
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
-
挑選肥瘦均勻的帶皮五花肉，先冰鎮到略硬後，切成大方塊；蔥用可飲用水洗淨後擦乾，蔥白切段，蔥綠切蔥花備用；薑洗淨後切片；選擇醇香甘甜的好醬油，讓這道料理更美味。
-
平底鍋燒熱後不放油，將五花肉入鍋煎至四面金黃；
-
放入冰糖和糖，炒至溶化；
-
放入醬油煮滾，讓每塊肉都裹上醬汁；
-
加入蔭油膏和米酒，繼續滾煮；
-
-
倒入滷肉和醬汁，並加入滾水到淹沒滷肉；
-
大火煮滾後，蓋鍋蓋，轉小火燉煮1小時，關火燜到降溫；
-
降溫後，再次煮滾，蓋鍋蓋靜置；並開始準備其它配料；
-
白飯煮好後，鋪在大盤子上；鋪均勻，中間可以略凹；
-
大平底鍋燒熱，關火放油，打入7顆無菌蛋，從中間先打，再打外圍的6顆；開小火慢慢煎到自己喜歡的熟度；
-
滷肉開中大火，開蓋收汁到濃稠，試醬汁微調；
-
煎好的蛋滑到白飯上，蓋住白飯；
-
把滷好的肉夾到蛋上，淋上滷汁，滷汁可以用濾網濾過，看起來更清爽，不介意的話不濾也可以。
-
灑上蔥花，請享用。
