紹興溏心蛋
份量
10
人份
時間
10
分鐘
步驟
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取一鍋冷水蓋過雞蛋，倒入鹽巴（約一大湯匙）鹽巴太少容易破 開始一直攪拌，只要攪動上層水，產生水流，就會讓蛋開始滾動 這是為了讓蛋黃可以在中間
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水滾後，轉中小火 時間4:20秒，粉重要喔！（是水滾後） 這是目前我參考各家實驗後讓我最滿意的時間配方
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起鍋後立刻泡冰水降溫 帶冷卻後就可以開始剝殼 此次方式真的可以減少蛋殼爆開 以前煮糖心蛋，爆開比例好高 現在成功率99.999999 鹽巴個人覺得加多一點真的很有用
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醬汁要完全蓋過蛋 如果不夠可以加水直到蓋過為止 所以鍋子要找差不多大小的最剛好 水蓋過蛋蛋才能確保上色均勻 因為蛋蛋會沉下去
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照片為浸泡一天後的 本人偏愛浸泡兩天在吃 因為有小孩，煮的時候我會多抓10s讓蛋黃熟一點……..不然4分20秒比較好吃
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