紹興溏心蛋(糖心蛋)

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份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

雞蛋 八顆
二砂糖 半碗
醬油 一碗
紹興酒 一碗
開水 二碗
冰塊 適量
  • 1拿二張廚房紙巾疊在一起,全部沾溼,水份要充足但不要滴水
  • 2乾的電鍋不要墊任何東西,把沾溼的紙巾放入,再把"常溫"的蛋放入
  • 3蓋上鍋蓋,按下開關,等跳起來後悶三.四分鐘
  • 4三.四分後,馬上把蛋放入冰水中,讓雞蛋急速降溫,不要讓蛋再熟下去,拿到冰箱冰一個小時幫助剝殼
  • 5在水中蛋互剝碎一點,把蛋殼剝掉
  • 6糖、醬油、開水先煮開來後關火,再加入一碗紹興酒攪拌均勻放涼
  • 7再把剝好的雞蛋,放入醬汁(要蓋過蛋),冰在冰箱二天就可以吃了喔~~
  • 8剝蛋圖示
  • 9完成
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小撇步

1.醬汁要蓋過蛋,因蛋會浮起,所以建議可以用塑膠袋著綁好
2.每個人的電鍋材質不同,還有蛋的大小也不同,大家可能做一次後要自己調整一下煮的時間
3.二砂糖、醬油、紹興酒 、開水的比例為0.5:1:1:2,如果喜歡酒味重的,可以再增加酒量
4.也可以利用紹興醉雞或醉蝦剩下來的湯汁來製作喔
5.若不要做成酒蛋,醬汁可以改成八角 二、三顆、醬油 一碗、糖半碗、開水三碗煮開放涼後,再放入剝好的雞蛋

2015/07/14 發表 1.9 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問調醬汁用的碗是多大的碗?

a year ago
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請問一定要大同電鍋嗎 ?? 一般電子鍋是否也可以這樣做呢 ?? 也是用二張沁透的廚房紙巾 ??

2 years ago
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想學...

3 years ago
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作者回應

不難喔~

2 years ago