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薑母鴨

Name: 薑母鴨 by Even's Kitchen
Total time: 2 h
Yield: 8
Ingredients: 鴨子 1隻(2300g); 薑 3塊(≈300g); [火鍋料(選用)] 高麗菜 400g; 蔴油 4大匙(100ml); [中藥包(非專業)] 川芎 3.75g(1錢); [火鍋料(選用)] 金針菇 1把(200g); [中藥包(非專業)] 黑棗 16g (3～4粒); [沾醬(選用)] (酒釀)豆腐乳 適量; [火鍋料(選用)] 鴨(米)血糕 250g; 料酒 450ml; [火鍋料(選用)] 鴨丸(貢丸) 15粒; 水 1000ml; [中藥包(非專業)] 當歸 7.5g(2錢); [沾醬(選用)] 辣椒 適量; [火鍋料(選用)] 豆皮 100g; 塩 適量; [中藥包(非專業)] 熟地 3~4g(1片); [沾醬(選用)] 醬油 適量; [火鍋料(選用)] 細麵線 隨意; [中藥包(非專業)] 桂枝 7.5g(2錢); [沾醬(選用)] 辣椒油 適量; [中藥包(非專業)] 黨蔘 ≈12g(1/2把); [沾醬(選用)] 沙茶醬 適量; [沾醬(選用)] 葱花 適量; [沾醬(選用)] 辣豆瓣醬 適量; [沾醬(選用)] 糖 適量

描述

暖呼呼滴~☺️
鴨肉肥而不柴，薑湯甘甜。

鴨油滿滿，湯汁拌麵線正好！

68 說讚

份量

8 人份

時間

120 分鐘

食材

鴨子

1隻(2300g)
薑

3塊(≈300g)
蔴油

4大匙(100ml)
料酒

450ml
水

1000ml
塩

適量

火鍋料(選用)

高麗菜

400g
金針菇

1把(200g)
鴨(米)血糕

250g
鴨丸(貢丸)

15粒
豆皮

100g
細麵線

隨意

中藥包(非專業)

川芎

3.75g(1錢)
黑棗

16g (3～4粒)
當歸

7.5g(2錢)
熟地

3~4g(1片)
桂枝

7.5g(2錢)
黨蔘

≈12g(1/2把)

沾醬(選用)

(酒釀)豆腐乳

適量
辣椒

適量
醬油

適量
辣椒油

適量
沙茶醬

適量
葱花

適量
辣豆瓣醬

適量
糖

適量

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步驟

準備材料。 ※若使用冷凍鴨，需提前一天置於冷藏退冰。
1.鴨子洗淨切塊。 2.薑洗淨，用刀拍扁。
大火冷鍋下薑塊、下蔴油。煎到薑微焦，下鴨肉翻炒至表面變色(約1~2分熟)。
取出鴨肉置於一旁。將料酒(400ml)、水(1L)倒入鍋中，蓋鍋蓋，大火煮滾後，轉中小火熬煮薑湯60分鐘。 ※中小火：火力視湯汁狀態調整，微微慢滾即可。
處理火鍋料： 1.米血糕洗淨切塊(2cm寬 x5cm長 x1cm厚) 2.高麗菜洗淨切大塊。 3.金針菇切除根部，洗淨。 4.貢丸洗淨。 5.豆皮剝成適當大小。
[小撇步] 清洗金針菇： 1.直接連袋一起切除金針菇根部(1吋)。 2.再灌水進袋、溫柔搓洗、倒掉水，反覆幾次(3次)。即可清洗乾淨！
將中藥包、鴨肉放到鍋中，蓋鍋蓋先轉中大火煮滾(約5分鐘)，再轉中小火續煮20分鐘。 ※中小火：火力視湯汁狀態調整，微微慢滾即可。 ※可能產生少許浮沫，可在下火鍋料前撈除。
轉中火，依序放入火鍋料： 1.貢丸、米血糕，煮3分鐘。 2.高麗菜、金針菇，煮2分鐘。 3.豆皮，煮約2分鐘，軟化即可。
視水量加水(或料酒)，略溢過火鍋料。試味道，加塩調味，蓋鍋蓋轉大火，再次煮滾後，熄火。完成。
沾醬： 2塊豆腐乳、1匙韓式辣醬(辣豆瓣醬+糖)、50ml溫水混合均勻，加上葱花。