薑母鴨

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好上手的料理-天氣冷就是要吃暖身子薑母鴨,由於感冒的關係就不加入麻油、中藥材,單純品嚐老薑與鴨肉的原味道。

份量5人份 烹調時間60分鐘

食材

老薑(挑選已經長出新芽) 3塊
鴨子 1隻
高山高麗菜 2/1顆
菇類 1~4種
加上個人喜愛食材 1
米酒 200ml
  • 1攤販雖洗過,回來再清洗一次,檢查有沒有鴨毛未拔乾淨。(鴨肉切的大小依個人)
  • 2挑選有長出新芽、長的不漂亮彎彎曲曲圓圓胖胖、小小的別一大塊的老薑。 ❣️拿牙刷邊沖邊刷乾淨,歪曲部分勿撥掉,勿讓生水接觸薑內部。 若有黑掉地方切掉丟掉。
  • 31️⃣不加任何油,直接全部鴨肉下去炒,炒到出鴨油外表金黃色。 2️⃣接著,加入已切好的薑下去與鴨肉一起炒,炒到薑吸入鴨油。 3️⃣在加入米酒與適量開水熬煮30分鐘。 鴨肉想吃軟嫩點約煮60分鐘。
  • 4加入已切好的菇類
  • 5加入已洗淨的高山高麗菜 (高山高麗菜更鮮甜) 煮10分鍾左右
  • 6加入南瓜
  • 7加入其他喜愛食材。 起鍋前放入適量的鹽巴~
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小撇步

先把薑拍一拍微裂狀態,在小塊小塊切,切塊切片都可,切塊的話要小塊一點,薑下去熬才易出味。

2017/12/12 發表 1,529 瀏覽

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