天冷時吃了全身會暖呼呼的全酒薑母鴨火鍋
描述
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寒流來,天氣下降到10度以下,外面火鍋店或者薑母鴨.羊肉爐.燒酒雞店都門庭若市,可見越冷吃這些東西越能暖身體,自己在家做料多實在又經濟實惠!又不用排隊,而且味道絕不輸外面
時間
步驟
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把鍋擦乾後下麻油,然後就從冷油開始爆香薑塊(總份量拿數塊來爆香,其餘打薑汁),途中記得把薑翻面(薑大塊拍裂較耐煮,此時爆香轉小火,麻油不耐高溫)
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大約經過10-15分鐘後薑塊已爆香好了!
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紅面番鴨洗淨後剁塊瀝乾水份(通常可以請賣鴨的幫你剁好)
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薑爆香好後就可以放入鴨肉下去爆炒(此時轉為中大火)
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直到鴨肉炒至金黃焦香就可以倒入些許米酒,把沾黏在鍋上的美味都融入湯裡(這種料理手法Deglazing在國外稱之為洗鍋or去渣)
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準備移鍋燃燒酒精,把炒好的鴨肉放進深湯鍋然後注入米酒至蓋過鴨肉就可以點火燃燒(請注意安全,版主是用電磁爐在客廳邊煮邊燃燒,這樣子比在瓦斯爐上煮安全,因為瓦斯爐上有抽油煙機,在此版主還先加入鴨血糕進去入味)(電磁爐的火轉大酒精燃燒的快,火也會燃燒得越大越高,火轉小相對較慢,火也燒的小,只要燒到火自動熄
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滅就好了,此時人要在旁邊顧著較安全,且要記得開窗戶才不會一氧化碳中毒)
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經過30-40分鐘得燃煮(版主是用40度的米酒頭所以燒的比較久,酒精濃度越高燒出來的湯汁越甜),酒精已經全部燒光,湯汁也變少了(此時鍋邊會有一些燃燒的焦痕,版主自己會在換一次鍋子,要不然燒焦的都吃進肚子裡,外面都是用黑色的炒鍋燃燒,所以就算燒焦也看不太出來,而且又不是自己要吃的)
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把薑汁倒入湯裡,加入鹹味,像煮火鍋一樣邊煮邊放入自己喜愛的材料就完成了!(因為酒精都燒光了想要有酒味湯頭的人可以另外在加酒)(上面的油拌麵線非常好吃)(鴨肉越煮越好吃)(此時湯頭非常非常鮮美,如果還是覺得湯太濃有酒味的話可以加水稀釋)
小撇步
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1.麻油爆香薑從冷油開始,麻油不易變質
2.鴨頭鴨掌肚內部位要清乾淨
3.一般家庭一次煮半隻鴨就夠吃了,或者是一次整隻煮起來後分成兩鍋,比較省麻煩
4.可用20度米酒就可,相對價錢便宜,燃燒時間較短,燃燒時請注意安全
5.如果湯頭想要中藥味可放少許川芎.當歸...等藥材,鹹味除了放鹽,也可以用味噌或豆腐乳取代鹽,讓湯頭喝起來會更有特色
