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灶頭鑊尾
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紅燒排骨麵

紅燒排骨麵

描述

酸辣爽口的排骨麵,做法簡單且充滿蔬菜營養🥕🧅

🍅紅亮的湯色源自蕃茄和辣醬,因此每個步驟都要確實炒香。

🍜相關食譜:「川味麻辣火鍋」、「簡易泰式牛肉爐」、「藥燉排骨湯」、「越南雞肉河粉(簡易版)」

16 說讚

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

[香料]
[醬料]
[湯麵]
看全部食材 

步驟

  • 肋排以1大匙麵粉/太白粉搓洗

    肋排以1大匙麵粉/太白粉搓洗

  • 薑切片,蔥打結,胡椒磨碎

    切片,打結,胡椒磨碎

  • 蔥切末,蒜苗、辣椒、蕃茄切片,白蘿蔔切小塊

    切末,苗、辣椒、蕃茄切片,白蘿蔔切小塊

  • 薑片爆香後下肋排煸炒

    片爆香後下肋排煸炒

  • 豬肉上色後加入蔥結、香料,炒出香氣

    豬肉上色後加入結、香料,炒出香氣

  • 挪出空位,下豆瓣醬炒香

    挪出空位,下豆瓣醬炒香

  • 加醬油、蠔油、砂糖炒香,再嗆米酒

    加醬油、蠔油、砂糖炒香,再嗆米酒

  • 加蕃茄炒軟

    加蕃茄炒軟

  • 加清水煮滾,再加入蔬菜(洋蔥、蘿蔔、辣椒)

    加清水煮滾,再加入蔬菜(洋蔥、蘿蔔、辣椒)

  • 移入電鍋/燉鍋慢燉30分鐘以上,調味並移除香料(八角、月桂葉)

    移入電鍋/燉鍋慢燉30分鐘以上,調味並移除香料(八角、月桂葉)

  • 麵條、蔬菜分別燙熟

    麵條、蔬菜分別燙熟

  • 碗中裝入麵條、蔬菜、蘿蔔、排骨、蔥花、蒜苗,最後澆上湯頭

    碗中裝入麵條、蔬菜、蘿蔔、排骨、花、苗,最後澆上湯頭

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灶頭鑊尾 2,054 食譜 5,191 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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