桂圓黑糖發糕（酵母版）
每年過年供桌上一定會有的就是發糕了…
我喜歡把它切片後沾蛋液後兩面煎金黃來享用…
之前有po過泡打粉版本的…
這次換用酵母發酵法…
相較下泡打粉版的快速許多…
裂口也比較漂亮…
但酵母法卻更天然更健康更適合孩子來品嘗…
各有各的優缺點…
就看自己的選擇囉～^^
食材
在來米粉
100g
低筋麵粉
80g
速發酵母粉
4g
黑糖
60g
溫水
150～180ml
桂圓（用水先泡軟備用）
適量
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1 溫水+黑糖，調勻成黑糖水備用。 -
2 在來米粉+麵粉+酵母粉後拌勻，慢慢加入黑糖水調成一稠狀麵糊。
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3 加入桂圓拌勻。
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4 發酵好的麵糊不要攪拌，輕巧的填入蒸杯或容器裡。
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5 蒸鍋水燒滾冒蒸氣後，麵糊放入大火蒸約20分鐘，中途不開蓋，時間到後，開小縫釋放蒸氣，一下後再掀開即完成。 （用電鍋的話，外鍋2～2.5杯的水按下加熱，冒出大量蒸氣後才能放入蒸）
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6
小撇步
裂口要成功要漂亮，溫度一定要夠高，所以預熱動作非常重要！中途也不能開蓋哦！
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