桂圓黑糖發糕(酵母版)

2015/01/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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每年過年供桌上一定會有的就是發糕了…
我喜歡把它切片後沾蛋液後兩面煎金黃來享用…
之前有po過泡打粉版本的…
這次換用酵母發酵法…
相較下泡打粉版的快速許多…
裂口也比較漂亮…
但酵母法卻更天然更健康更適合孩子來品嘗…
各有各的優缺點…
就看自己的選擇囉~^^

食材

在來米粉 100g
低筋麵粉 80g
速發酵母粉 4g
黑糖 60g
溫水 150~180ml
桂圓(用水先泡軟備用) 適量
  • 1 溫水+黑糖,調勻成黑糖水備用。
  • 2 在來米粉+麵粉+酵母粉後拌勻,慢慢加入黑糖水調成一稠狀麵糊。
  • 3 加入桂圓拌勻。
  • 4 發酵好的麵糊不要攪拌,輕巧的填入蒸杯或容器裡。
  • 5 蒸鍋水燒滾冒蒸氣後,麵糊放入大火蒸約20分鐘,中途不開蓋,時間到後,開小縫釋放蒸氣,一下後再掀開即完成。 (用電鍋的話,外鍋2~2.5杯的水按下加熱,冒出大量蒸氣後才能放入蒸)
  • 6
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小撇步

裂口要成功要漂亮,溫度一定要夠高,所以預熱動作非常重要!中途也不能開蓋哦!
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討論共 2 則

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請問一下,發酵是要發酵多久,我的等水滾了才蒸,可是都蒸不開花

10個月前
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媽咪您好!!請問這中間是不是需要發酵一小時呢?謝謝!!

一年前