泰式雞肉紅咖哩แกงเผ็ดไก่

灶頭鑊尾
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描述

泰國人通常用雞腿、雞翅、雞血等煮咖哩,經典蔬菜則有蛋茄(มะเขือเปราะ)和苦茄(มะเขือพวง);想換口味時可改冬瓜或南瓜。

🌶️本食譜可製作100g咖哩醬;自己搗的色澤雖淡,但鹹度辣度都較溫和。

🍛相關食譜:「泰式雞肉綠咖哩แกงเขียวหวาน」、「泰式紅咖哩醬②」、「泰北金麵(簡易版)」

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

[紅咖哩醬]
看全部食材 

步驟

  • 新鮮香料去皮、切末備用

    新鮮香料去皮、切末備用

  • 依下列順序搗成泥,詳細做法請參考咖哩醬食譜:
❶胡荽、胡椒
❷辣椒(泡發)、鹽
❸香菜、南薑、香茅
❹檸檬葉、蒜頭
❺紅蔥頭、蝦醬、紅椒粉

    依下列順序搗成泥,詳細做法請參考咖哩醬食譜: ❶胡荽、胡椒辣椒(泡發)、鹽 ❸香菜、南香茅檸檬葉、頭 ❺紅蔥頭、蝦醬、紅椒粉

  • 辣椒切片,檸檬葉撕開

    辣椒切片,檸檬葉撕開

  • 蛋茄剖半或一開四,泡入鹽水中

    蛋茄剖半或一開四,泡入鹽水中

  • 濃椰漿倒入熱鍋中,小火熬2分鐘(不斷攪拌)

    濃椰漿倒入熱鍋中,小火熬2分鐘(不斷攪拌)

  • 加入紅咖哩醬,小火熬3~4分鐘至散發香氣

    加入紅咖哩醬,小火熬3~4分鐘至散發香氣

  • 加入雞肉拌炒5分鐘

    加入雞肉拌炒5分鐘

  • 加清水煮滾,魚露、棕櫚糖調味

    加清水煮滾,魚露、棕櫚糖調味

  • 加蛋茄煮15分鐘或至軟化

    加蛋茄煮15分鐘或至軟化

  • 加淡椰漿煮滾,撒上辣椒、檸檬葉、九層塔

    加淡椰漿煮滾,撒上辣椒檸檬葉、九層塔

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灶頭鑊尾 1,111 食譜 2,881 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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