「鮮嫩卻入味」茶葉蛋
描述
傳統上，茶葉蛋需要煮兩次。雞蛋先煮熟，再投入美味的醃料中煮幾個小時，讓味道進去。
結果是，它們最終會被煮過頭，蛋白老化得似一種橡膠。
雖然我對茶葉蛋的味道癡迷，但我一直希望它們能夠蛋白軟滑，蛋黃鮮嫩不噎人，同時又入味。
這就是我製作這個食譜的原因。
它不僅可以給你美味的大理石紋茶葉蛋，甚至還能給你溏心的茶葉蛋。
步驟
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紅茶包2個也可以用2大勺紅茶葉代替。
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小湯鍋內混合所有的醃料，中火煮沸後轉小火，燉10分鐘。關火，讓醃料冷卻後取出並丟棄茶包。
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煮雞蛋：鍋內入足以蓋住所有雞蛋的水，大火煮沸轉小火，用勺子小心地放入雞蛋。
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煮5分鐘是溏心蛋，7分鐘半凝固，或10分鐘徹底煮熟。 煮雞蛋的時候，準備冷水，最好加冰塊，等待給雞蛋來個冰浴。
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雞蛋撈起後丟入冰水中冷卻2-3分鐘。
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用勺背輕敲雞蛋，幫助蛋殼出現均勻的裂痕。 *這樣鹵汁就可以到達裡面。
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將冷卻後的醃料和香料倒入容器，冰箱冷藏醃制24小時。 也可以把雞蛋去皮醃制，這樣只需要12小時就入味了。
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冷藏醃制可4-5天。醃料有助於保存雞蛋。雞蛋也會隨著時間的推移變得更加美味和鹹。
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我喜歡帶著奶油質地蛋黃的茶葉蛋，它們又鮮嫩又充滿了味道。 :-D
小撇步
如果沒有香葉八角花椒，可以用1/2小勺的五香粉來替代製作醃料。
