蘆筍炒蝦仁

好奇煮婦
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描述

蘆筍和宏都拉斯白蝦兩項食材處理起來一點都不複雜,烹飪時間也不需要很長,年節炒上這麼一盤,好看又節省時間。
蝦子養殖適合在熱帶地區,飼養時間可以縮短,近年來台灣市場上經常可以購買到價格實惠的宏都拉斯白蝦。

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

164g
2瓣
30g
100ml
2支
1/3個
1茶匙
4大匙
調味料

步驟

  • 主要食材

    主要食材

  • 蘆筍去老皮後切段、白蝦去殼、開背去蝦腸後抓醃、蒜和薑切片。

    蘆筍去老皮後切段、白蝦去殼、開背去蝦腸後抓醃、蒜和薑切片。

  • 宏都拉斯白蝦切半否則太大隻了,蛋白液加少許鹽後,均勻抓醃白蝦,再加入玉米粉均勻裹上。

    宏都拉斯白蝦切半否則太大隻了,蛋白液加少許鹽後,均勻抓醃白蝦,再加入玉米粉均勻裹上。

  • 鍋底下3大匙沙拉油,醃過的蝦子過油,全部變色就馬上撈起來,避免炸過久,肉質會太老不軟嫰。

    鍋底下3大匙沙拉油,醃過的蝦子過油,全部變色就馬上撈起來,避免炸過久,肉質會太老不軟嫰。

  • 炸過蝦子的油,煸薑片

    炸過蝦子的油,煸薑片

  • 下蝦殼半煎炸,把蝦殼鮮甜味充份利用

    下蝦殼半煎炸,把蝦殼鮮甜味充份利用

  • 倒入水,煮滾沸,當高湯用。

    倒入水,煮滾沸,當高湯用。

  • 把蝦殼高湯過濾出備用

    把蝦殼高湯過濾出備用

  • 起一鍋水,水滾下蘆筍,再沸騰後滾1分鐘即撈起。

    起一鍋水,水滾下蘆筍,再沸騰後滾1分鐘即撈起。

  • 鍋底下一匙油,爆香薑蒜辣椒

    鍋底下一匙油,爆香薑蒜辣椒

  • 承上步,將蝦仁和蘆筍下鍋大火翻炒

    承上步,將蝦仁和蘆筍下鍋大火翻炒

  • 加入高湯和調味,大火收汁。加入玉米粉勾芡,起鍋前加入米酒和香油。

    加入高湯和調味,大火收汁。加入玉米粉勾芡,起鍋前加入米酒和香油。

  • 開動

    開動

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好奇煮婦 201 食譜 907 粉絲

廚房是我的遊樂場,因為好奇心我總喜歡嚐試做任何新奇的東西,使用當季便宜食材發揮巧思,從過程和結果中去找樂趣和成就感。 我愛逛傳統市場,我的廚房小小的,但冰箱總是滿滿的,去國外旅遊時市場也是我必遊景點。 因為好奇,對於不曾看過或用過的食材我都會想買回家試試,我家活像個雜貨店。也曾因為太好奇了所以曾經在市場上被幾個老婦人騙子騙過買了超級昂貴騙人當歸蔘。

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