蘆筍炒蝦仁
描述
蘆筍和宏都拉斯白蝦兩項食材處理起來一點都不複雜，烹飪時間也不需要很長，年節炒上這麼一盤，好看又節省時間。
蝦子養殖適合在熱帶地區，飼養時間可以縮短，近年來台灣市場上經常可以購買到價格實惠的宏都拉斯白蝦。
- 已參加：中美洲食材大變身
份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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主要食材
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蘆筍去老皮後切段、白蝦去殼、開背去蝦腸後抓醃、蒜和薑切片。
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宏都拉斯白蝦切半否則太大隻了，蛋白液加少許鹽後，均勻抓醃白蝦，再加入玉米粉均勻裹上。
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鍋底下3大匙沙拉油，醃過的蝦子過油，全部變色就馬上撈起來，避免炸過久，肉質會太老不軟嫰。
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炸過蝦子的油，煸薑片
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下蝦殼半煎炸，把蝦殼鮮甜味充份利用
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倒入水，煮滾沸，當高湯用。
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把蝦殼高湯過濾出備用
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起一鍋水，水滾下蘆筍，再沸騰後滾1分鐘即撈起。
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鍋底下一匙油，爆香薑蒜辣椒
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承上步，將蝦仁和蘆筍下鍋大火翻炒
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加入高湯和調味，大火收汁。加入玉米粉勾芡，起鍋前加入米酒和香油。
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開動
