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灶頭鑊尾
2,018 食譜 5,101 粉絲

清爽麻油雞

清爽麻油雞

描述

眾所周知雞酒一定要用薑母燉煮,但冬天特別熱時吃了會上火,此時您可用產自夏秋的中薑或南薑代替。

🍜相關食譜:「暖心麻油雞飯」、「藥膳麻油飯」、「麻油赤肉湯麵線」、「麻香三杯蝦」

27 說讚

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 薑帶皮切厚片

    帶皮切厚片

  • 枸杞洗淨

    枸杞洗淨

  • 冷鍋加薑片、麻油,微火煸炒8~10分鐘

    冷鍋加片、麻油,微火煸炒8~10分鐘

  • 炒至薑片焦黃、捲曲

    炒至片焦黃、捲曲

  • 卸下雞骨、雞皮,雞肉切大丁。

我們家通常都用雞胸,烹調時要注意火侯與時長,且口感會較澀,您也可以用帶骨雞腿切塊。

    卸下雞骨、雞皮,雞肉切大丁。 我們家通常都用雞胸,烹調時要注意火侯與時長,且口感會較澀,您也可以用帶骨雞腿切塊。

  • 雞骨、雞皮、雞肉下鍋煎香,轉中火慢炒

    雞骨、雞皮、雞肉下鍋煎香,轉中火慢炒

  • 炒約3分鐘至肉色轉白、香氣散發(雞腿、雞翅可炒5~8分鐘)

    炒約3分鐘至肉色轉白、香氣散發(雞腿、雞翅可炒5~8分鐘)

  • 嗆入1杯米酒,大火燒開

    嗆入1杯米酒,大火燒開

  • 加3杯熱水,小火燜煮5~8分鐘(雞腿、雞翅用中火煮15分鐘)

    加3杯熱水,小火燜煮5~8分鐘(雞腿、雞翅用中火煮15分鐘)

  • 鹽、雞粉調味,撒上枸杞子

    鹽、雞粉調味,撒上枸杞

  • 原鍋加清水燒開,麵線汆燙2~3分鐘即可

    原鍋加清水燒開,麵線汆燙2~3分鐘即可

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灶頭鑊尾 2,018 食譜 5,101 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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