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廚房女漢子Rita's
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水煮牛肉

水煮牛肉

描述

滑嫩下飯,香辣可口,此次食譜選用火鍋常用的肥牛,但大家亦可選擇自己喜歡的牛肉或豬肉部位,以及喜歡的墊底青菜,如果不喜辛辣,則最後淋油時可以不用放辣椒粉。
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

香辣油
水煮牛
牛肉醃料
看全部食材 

步驟

  • 青菜洗淨切大塊;蒜頭拍扁去皮切末;辣椒切圈狀(不吃辣就去籽);大蔥ㄧ支斜切,ㄧ支拍扁切段;蔥用可飲用水洗淨擦乾切蔥花;

    青菜洗淨切大塊;頭拍扁去皮切末;辣椒切圈狀(不吃辣就去籽);大ㄧ支斜切,ㄧ支拍扁切段;用可飲用水洗淨擦乾切花;

  • 牛五花以醃料抓勻後,放入玉米粉或太白粉抓勻備用;

    牛五花以醃料抓勻後,放入玉米粉或太白粉抓勻備用;

  • 鍋內放入優質耐熱的油,放入切段的辣椒,再放入花椒以小火炒香;

    鍋內放入優質耐熱的油,放入切段的辣椒,再放入花椒以小火炒香;

  • 將辣椒與花椒濾出,留下辣椒(喜歡香麻者可以把花椒也留下);

    辣椒花椒濾出,留下辣椒(喜歡香麻者可以把花椒也留下);

  • 原鍋留少許油,炒香拍過切段的大蔥與青菜快炒,並加入1/2茶匙的鹽,炒到斷生即可起鍋放入要裝水煮牛的容器中。

    原鍋留少許油,炒香拍過切段的大與青菜快炒,並加入1/2茶匙的鹽,炒到斷生即可起鍋放入要裝水煮牛的容器中。

  • 原鍋舀入3湯匙香辣油,放入辣豆瓣炒香,再放入幾片大蔥白和蒜末拌炒;

    原鍋舀入3湯匙香辣油,放入辣豆瓣炒香,再放入幾片大白和末拌炒;

  • 加入3杯水煮滾;

    加入3杯水煮滾;

  • 以醬油、糖、黑胡椒粉、米酒調味,湯汁煮滾後試味道後以鹽調出鹹度(醬油主要調色);

    以醬油、糖、黑胡椒粉、米酒調味,湯汁煮滾後試味道後以鹽調出鹹度(醬油主要調色);

  • 湯汁大滾後,隨片放入醃好的牛肉;

    湯汁大滾後,隨片放入醃好的牛肉;

  • 略微翻動將牛肉煮熟,倒入容器中;

    略微翻動將牛肉煮熟,倒入容器中;

  • 擺上大蔥、炸油的辣椒段、辣椒粉

    擺上大、炸油的辣椒段、辣椒

  • 原鍋舀入3湯匙油再加入兩湯匙香油小火燒到週邊微微冒煙即可。

    原鍋舀入3湯匙油再加入兩湯匙香油小火燒到週邊微微冒煙即可。

  • 將熱油淋在辣椒麵上;撒上蔥花再擺上香菜即可。

    將熱油淋在辣椒麵上;撒上花再擺上香菜即可。

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廚房女漢子Rita's 1,368 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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