川式肉末燒烤茄子（自製蒜蓉醬
描述
烤茄子好吃
份量
2
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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事前準備： 先將蔬菜洗淨、蒜切成蒜末、辣椒切末、蔥切成蔥花、絞肉用醃料拌勻，另取一個容器裝入熱水，將冬粉充份浸泡約10分鐘。（我這邊是使用胖茄子，如果可以選用細長條的茄子會更好吃
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自製蒜蓉醬： 將切好的蒜末放在碗裡。另取一平底鍋倒入油，油熱後將碗中一半的蒜末放入鍋中炒至蒜末變成黃色。再將熱油和蒜一起倒回碗中，讓熱油激發碗中生蒜的香氣，放入適量的鹽和糖調味，就是萬用蒜蓉醬了。（在炒蒜末的時候火不要太大，不然蒜很容易變黑
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燙茄子： 茄子切片劃刀痕，這樣茄子比較容易熟。燒一鍋水加入鹽，將切好的茄子放入鍋中川燙，燙好後拿出瀝乾。（因為我買到的茄子比較胖，怕直接烤不易熟。如果使用長條茄子可以稍微燙一下即可。
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炒絞肉： 用剛剛炒蒜的鍋不用再放油，放入絞肉拌炒至肉末熟且散開，盛出備用。
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將泡開的粉絲剪斷鋪在烤盤底部，並放入1/2杯水這樣烤過後冬粉不會太乾。
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鋪上茄子並刷上一層醬油膏，再灑辣椒粉、孜然粉和胡椒粉。鋪上肉末，淋蒜蓉醬、撒辣椒末和花椒粉。最後蓋上鋁箔紙放進烤箱以200°c烤20分鐘，最後5分鐘將鋁箔紙掀開讓表面焦黃。出爐後撒上蔥花即可開動囉。
小撇步
自製蒜蓉醬有很多用途，拿來炒海鮮義大利麵也非常適合唷🤍
