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廚房女漢子Rita's
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醃炸小雞腿

醃炸小雞腿

描述

雞翅膀後面連結著的小雞腿,很容易因爲烹煮而變成乾澀,以醃料先醃漬過後,再運用醃料加點蛋、粉、水及胡椒鹽做爲炸雞粉漿,就能炸出外面酥脆,裡面柔軟多汁的炸小雞腿喔~搭配酥酥的九層塔,和少許檸檬汁,清爽又解膩。
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
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59 說讚

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

炸粉漿

步驟

  • 小雞腿洗淨、蒜頭拍扁去皮,與醃料混合抓勻,放冰箱冷藏醃漬3小時以上(過夜更佳);

    小雞腿洗淨、頭拍扁去皮,與醃料混合抓勻,放冰箱冷藏醃漬3小時以上(過夜更佳);

  • 用小刀延著醃好的小雞腿關結處的下方切一圈,將連在關結處的筋切斷,在用刀尖將肉往下刮,及可出現雞骨,讓肉都集中在另一頭;

    用小刀延著醃好的小雞腿關結處的下方切一圈,將連在關結處的筋切斷,在用刀尖將肉往下刮,及可出現雞骨,讓肉都集中在另一頭;

  • 處理好的小雞腿先用醃料再泡抓一下,

    處理好的小雞腿先用醃料再泡抓一下,

  • 起油鍋中小火加熱,
將原醃料中的蒜頭挑出不要,加入炸粉漿裡的其它材料,

    起油鍋中小火加熱, 將原醃料中的頭挑出不要,加入炸粉漿裡的其它材料,

  • 混勻成帶點稠度的粉漿,如看到沒有完全上溶化的木薯粉也沒關係喔,(粉漿越稠炸出來粉越厚,但也不能過稀,要讓粉漿能掛在小雞腿上;

    混勻成帶點稠度的粉漿,如看到沒有完全上溶化的木薯粉也沒關係喔,(粉漿越稠炸出來粉越厚,但也不能過稀,要讓粉漿能掛在小雞腿上;

  • 分次將小雞腿浸入粉漿中;

    分次將小雞腿浸入粉漿中;

  • 油溫到170度左右下小雞腿炸,下鍋時抓著小雞腿骨直直的泡入油中,略炸個1分鐘,讓小雞腿外的粉漿能成形直立才放開;

    油溫到170度左右下小雞腿炸,下鍋時抓著小雞腿骨直直的泡入油中,略炸個1分鐘,讓小雞腿外的粉漿能成形直立才放開;

  • 炸個10分鐘後將成形及上色的小雞腿放倒,讓骨頭的那邊也能炸到,接著再炸個5分鐘,隨時翻動以換面免炸焦;蒜,炸到金黃(小雞腿定型後可以先去準備九層塔,取葉去梗洗淨瀝乾)。

    炸個10分鐘後將成形及上色的小雞腿放倒,讓骨頭的那邊也能炸到,接著再炸個5分鐘,隨時翻動以換面免炸焦;,炸到金黃(小雞腿定型後可以先去準備九層塔,取葉去梗洗淨瀝乾)。

  • 炸好的小雞腿先起鍋瀝乾;油鍋關火;

    炸好的小雞腿先起鍋瀝乾;油鍋關火;

  • 先將油鍋裡雜質撈除,準備好鍋蓋,九層塔整把抓在手裡,將九層塔ㄧ次性全部下油鍋,馬上蓋上鍋蓋,開中火炸20秒後開蓋撈出炸的酥脆的九層塔。

    先將油鍋裡雜質撈除,準備好鍋蓋,九層塔整把抓在手裡,將九層塔ㄧ次性全部下油鍋,馬上蓋上鍋蓋,開中火炸20秒後開蓋撈出炸的酥脆的九層塔

  • 放在濾油紙上瀝油,再撒點胡椒鹽調味;

    放在濾油紙上瀝油,再撒點胡椒鹽調味;

  • 將九層塔放在底下圍成一圈,排上小雞腿,再擺上檸檬片即可。

    九層塔放在底下圍成一圈,排上小雞腿,再擺上檸檬片即可。

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廚房女漢子Rita's 1,363 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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