醃炸小雞腿

描述
雞翅膀後面連結著的小雞腿,很容易因爲烹煮而變成乾澀,以醃料先醃漬過後,再運用醃料加點蛋、粉、水及胡椒鹽做爲炸雞粉漿,就能炸出外面酥脆,裡面柔軟多汁的炸小雞腿喔~搭配酥酥的九層塔,和少許檸檬汁,清爽又解膩。
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份量
時間
食材
步驟
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小雞腿洗淨、蒜頭拍扁去皮,與醃料混合抓勻,放冰箱冷藏醃漬3小時以上(過夜更佳);
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用小刀延著醃好的小雞腿關結處的下方切一圈,將連在關結處的筋切斷,在用刀尖將肉往下刮,及可出現雞骨,讓肉都集中在另一頭;
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處理好的小雞腿先用醃料再泡抓一下,
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起油鍋中小火加熱, 將原醃料中的蒜頭挑出不要,加入炸粉漿裡的其它材料,
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混勻成帶點稠度的粉漿,如看到沒有完全上溶化的木薯粉也沒關係喔,(粉漿越稠炸出來粉越厚,但也不能過稀,要讓粉漿能掛在小雞腿上;
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分次將小雞腿浸入粉漿中;
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油溫到170度左右下小雞腿炸,下鍋時抓著小雞腿骨直直的泡入油中,略炸個1分鐘,讓小雞腿外的粉漿能成形直立才放開;
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炸個10分鐘後將成形及上色的小雞腿放倒,讓骨頭的那邊也能炸到,接著再炸個5分鐘,隨時翻動以換面免炸焦;蒜,炸到金黃(小雞腿定型後可以先去準備九層塔,取葉去梗洗淨瀝乾)。
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炸好的小雞腿先起鍋瀝乾;油鍋關火;
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先將油鍋裡雜質撈除,準備好鍋蓋,九層塔整把抓在手裡,將九層塔ㄧ次性全部下油鍋,馬上蓋上鍋蓋,開中火炸20秒後開蓋撈出炸的酥脆的九層塔。
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放在濾油紙上瀝油,再撒點胡椒鹽調味;
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